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文档摘要

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№:9-2

授课日期

授课日期

2025年3月24日

成人培训

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班

级

讲次 1

课题 一般冷菜拼盘

课时6 授课方法讲授、演示、实习

教学目的要求教学重点教具含

电教设备

时间

1、了解冷盘的意义和重要性 2、了解和把握冷盘的含义

3、了解冷盘的作用 4、生疏冷盘拼摆手法一般冷菜拼盘的拼摆方法及图案

片刀、砧板、盘子

教 学 内 容 及 过程 教学方法及教学

安排 1.冷菜拼盘的概念：

冷菜拼盘〔也称花拼、冷拼、拼摆、冷盘〕是指依据宴席目的和食用要求，将制熟后的冷菜原料或直接可食用的生食菜，承受各种刀法处理后，整齐美观地