2.最高可耐受摄入量评价个体摄入量UL是对一般人群中绝大多数个体，不会危害健康的摄入量上限。DRIs膳食评估的差误1.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的流行3.不宜用食物频率问卷评价人群摄入4.要特别注意能量与其他营养素的不同是指长期动态监测人群的营养状况，同时收集影响人群营养状况的有关社会经济等方面的资料，探讨从政策上、社会措施上改善营养状况和条件的途径。第三节营养监测（NutritionSurveillance）营养调查与营养监测：营养调查营养监测自然科学手段环境条件与社会经济条件方面个体为基础的人群膳食摄入情况和人体营养水平调查研究人群的营养状况微观的人群营养状况的了解分析宏观的营养信息分析社会性营养措施的制定与推行工作一、营养监测概述（一）营养监测的目的了解和掌握食物消费的变化及人民营养状况，分析其发展趋势；保证社会食物生产、健康与环境的平衡。（二）营养监测的特点分析掌握一个地区的常年动态；以需要重点保护的人群为对象，分析社会因素；营养状况信息向营养政策上反馈。（三）营养监测的内容①营养及相关健康状况的监测；②食物和营养素的摄入；③知识、态度和行为评价；④食物成分和营养数据库；⑤影响食品供应的决定因素。对营养监测活动进行数据收集、数据分析、信息发布以及利用。①制订国家及部门的规划和政策；②项目监控与评价；③食物短缺的预警；④确定问题与宣传动员；⑤监测结构调整政策的效应。营养监测系统的功能：二、营养监测系统（一）美国营养监测系统美国的国家营养监测与相关研计划（拥有50多个监测和评价美国人群健康和营养状况的项目。国家设立了国家食品消费监测，国家健康与营养调查。（二）中国营养监测系统1988年中国预防医学科学院公共卫生信息中心和营养与食品卫生研究所与国家统计局合作开展中国营养监测系统的试点工作。1990～1995年营养与食品卫生研究所执行了中国与联合国儿童基金会的“儿童营养监测与改善”合作项目。1995年建立了国家营养监测系统。监测指标：1.健康指标健康指标应根据可得到的资料和基线调查数据确定（1）一般健康指标（2）附加指标（3）肥胖和有退行性疾病人群的指标2.社会经济指标常用的指标为经济状况指标、环境指标和各种服务指标。（1）经济状况指标：Engel指数（Engelindex）：食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100％60%为贫困；50%-59%为勉强度日；40%-49%为小康；30%-39%为富裕；30%以下为最富裕收入弹性（incomeelasticity）收入弹性=食物购买力增长（%）/收入增长（%）0.7-0.9贫困，富裕地区收入弹性值减少。人均收入及人均收入增长率（2）环境指标：包括供水、粪便及垃圾处理、拥挤情况。（3）各种服务指标：包括卫生机构、农业推广、灌溉、信贷、生产投资（种子、化肥）。吸烟饮酒体力活动体育锻炼生活规律知识、态度和行为的改变3.饮食行为与生活方式指标一、营养教育营养教育（nutritioneducation）是营养干预的一种有效有段，具有容易实施、成本低、效益高、受益面广等特点，对居民营养状况的改善和健康水平的提高具有重要作用。第四节营养干预二、营养配餐与食谱制定（一）营养配餐1．概念：营养配餐就是按人体的需要，根据食物中各种营养成分的含量，设计一天、一周或一段时间的食谱，使人们摄入的营养素比例合理，以达到平衡膳食的要求。2．依据：DRIs第四节营养干预二、营养配餐与食谱制定（二）食谱制定1．营养食谱的制定原则：种类齐全、数量充足、比例适宜2．营养食谱的制定方法（1）计算法（2）食物交换份法第四节营养干预三、食品强化与新资源食品开发（一）食品强化食品强化（foodfortification）是根据不同人群的营养需要，向食品中添加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。第四节营养干预被强化的食品称为载体，所添加的营养素称为营养强化剂。载体一般选择人们食用量大、食用普遍且便于强化剂加入和不易被破坏的食品，常用谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。营养强化剂常用必需氨基酸类、维生素类、矿物质与微量元素类等。第四章公共营养
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