中级绿茶茶艺课程教学大纲演讲人：日期:
目录02制作工艺解析01绿茶基础知识03专业冲泡技法04茶器选择规范05品鉴能力培养06课程实践模块
01PART绿茶基础知识
主要绿茶品种分类龙井茶信阳毛尖碧螺春黄山毛峰产自浙江杭州，具有扁平光滑、色泽翠绿、香气高雅等特点。产自江苏苏州，外形蜷曲如螺，色泽银绿隐翠，清香幽雅。产自河南信阳，外形细、圆、紧、直，色泽翠绿，清香持久。产自安徽黄山，外形微卷，状似雀舌，色泽绿中泛黄，清香鲜爽。
龙井茶核心产地龙井茶产区分为西湖、钱塘和越州三个产区，其中西湖产区品质最佳。碧螺春核心产地碧螺春主要产于江苏省苏州市吴中区太湖东、西山一带。信阳毛尖核心产地信阳毛尖主要产于河南省信阳市浉河区、平桥区等地。黄山毛峰核心产地黄山毛峰主要产于安徽省黄山市徽州区、黄山区等地。核心产地与品质特征
茶叶品质鉴别要素外形观察茶叶的外形是否完整、紧实、色泽是否鲜润、有无杂质等。01香气品鉴茶叶的香气是否清新持久，是否有异味或烟味等。02滋味品尝茶汤的滋味是否鲜爽回甘，有无苦涩或异味等。03叶底观察茶叶冲泡后的叶底是否肥厚、明亮、嫩匀，有无杂质或焦边等。04
02PART制作工艺解析
鲜叶采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为主要采摘标准，茶叶的嫩度直接影响成品茶的品质。采摘嫩度选择晴天或阴天无露水时采摘，避免茶叶受损和变质。采摘时间通常选择茶树的顶端新芽，这些部位的茶叶含有较高的茶多酚和氨基酸。采摘部位
杀青与揉捻工序杀青方式揉捻工艺杀青温度与时间通常采用高温杀青，通过破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化和发酵。杀青温度一般控制在200℃左右，时间根据茶叶的老嫩程度和含水量而定，以杀死茶叶中的酶活性为宜。揉捻是形成茶叶外形的重要工序，通过揉捻使茶叶紧卷成条状，便于冲泡和保存。
干燥方式干燥温度和时间应根据茶叶的实际情况进行调整，避免高温长时间烘干，以免茶叶变质。干燥温度与时间干燥程度干燥程度应适中，过度干燥会导致茶叶碎裂，不足则容易受潮发霉。通常采用烘干或炒干的方式，以去除茶叶中的多余水分，达到提香、去苦涩的目的。干燥技术要点
03PART专业冲泡技法
水温梯度控制水温对绿茶品质的影响水温过高会破坏绿茶中的维生素C和茶多酚，影响茶汤口感和营养价值。不同绿茶的水温要求水温的测量与调整如龙井茶要求水温在75℃左右，碧螺春则要求在80℃左右。使用温度计精确测量水温，或通过观察水泡大小、听声等方式判断水温。123
三才杯法演示三才杯的构成三才杯由杯盖、杯身和杯托三部分组成，寓意“天、地、人”三才合一。01三才杯法的冲泡步骤先向杯中注入少量热水，再投茶，最后冲水至七八分满。02三才杯法的意义通过三才杯法冲泡，可以充分展现绿茶的香气和滋味，同时也有助于品鉴者观察茶汤的色泽和叶底。03
出汤时间把控出汤时间过短，茶汤味道偏淡；出汤时间过长，茶汤则偏浓且苦涩。出汤时间对茶汤的影响一般在30秒至1分钟之间，具体根据茶叶种类、水温和个人口味而定。绿茶的出汤时间通过观察茶汤颜色和闻茶香来判断出汤时间，同时结合个人口感进行微调。出汤时间的掌握技巧
04PART茶器选择规范
主泡器皿类型玻璃杯透明度高、观赏性强，便于观察茶汤的色泽和茶叶的舒展过程。03瓷质细腻、光洁如玉，能更好地展现茶叶的色泽和形态。02瓷盖碗紫砂壶造型典雅、色泽温润，能吸附茶汁，提高茶汤的口感和香气。01
透气性好、保温性强，茶汤口感醇厚、甘香绵长。材质对茶汤影响紫砂材质密度高、吸水性弱，茶汤口感清香、鲜爽回甘。瓷质材质不透气、保温性差，但茶汤色泽明亮、清香四溢。玻璃材质
功能型辅助器具茶匙用于取茶、搅拌茶汤，使茶叶更好地与水融合。01公道杯用于斟茶、分茶，保证每杯茶汤的浓淡均匀。02品茗杯用于品茶、观察茶汤色泽和形态，一般选择小巧精致的杯子。03
05PART品鉴能力培养
干湿审评流程观察茶叶外观观察茶叶的条索、色泽、匀整度等，判断茶叶的级别和制作工艺。嗅闻茶叶香气通过嗅闻茶叶的香气，判断茶叶的香型、香气持久度等。品尝茶汤滋味品尝茶汤的滋味，判断茶叶的鲜爽度、苦涩度、回甘等。辨别茶汤叶底通过观察茶汤的叶底，判断茶叶的嫩度、色泽和匀整度等。
香气类型辨识6px6px6px清香型茶叶香气清新持久，如绿茶中的龙井、碧螺春等。清香型鲜香型茶叶香气鲜爽持久，如白茶中的白毫银针、白牡丹等。鲜香型浓香型茶叶香气浓郁持久，如铁观音、大红袍等。浓香型010302甜香型茶叶香气甜醇持久，如红茶中的正山小种、金骏眉等。甜香型04
苦涩味茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质会导致苦涩味，但适量的苦涩味能使茶汤口感更加鲜爽。鲜爽味鲜爽味是茶叶中的氨基酸等物质所表现出来的，是茶叶品质的重要表现。甜醇味甜醇味是茶叶中的糖类物质所表现出来的，是茶叶品质的重要表现。回味回味是指茶汤在口中的余味，品质好的茶叶回味悠长、