食品安全管理考试(三十一)
部门：姓名：分数：
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。
A.150，3
B.250，5
C.350，8
2、保留记录最主要的目的是()。
A.实现产品的可追溯性
B.实现产品记录的可查询
C.实现产品的可跟踪
D.形成产品记录
3、反映食品一般性污染状况的指标是()。
A.大肠菌群
B.细菌总数
4、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于()℃。
A.5
B.10
6、()对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构
B.食品检验机构和检验人
C.食品检验机构和技术负责人
7、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()考虑，并证实如何进行管理。
A.最高管理者
B.上级主管机构
C.HACCP组长
D.安全主管
8、冷冻熟食品应()方可食用。
A.充分加热
B.彻底解冻后经充分加热
9、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
A.2年
B.3年
10、按要求冷藏的膳食，其保质期为()小时。
A.10
B.15
C.24
11、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
12、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。
A.行政责任
B.民事责任
C.刑事责任
D.赔偿责任
13、蔬菜水果的冷藏温度一般为()℃。
A.3-10
B.5-7
C.8-15
14、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。
A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进
B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好
C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低
D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
15、确认、验证和改进食品安全管理体系是()的职责。
A.食品安全员
B.食品安全小组
C.最高管理者
D.管理人员
16、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向批发商要求赔偿
C.只可以向生产者要求赔偿
D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
17、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括()。
A.使用范围
B.使用用量
C.“食品添加剂”字样
D.以上都是
18、若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是()。
A.生上熟下
B.熟上生下
19、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
A.对加工过程中的食品
B.对加工完成后的成品
C.单独加工的少量膳食作为
20、当()出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。
A.组织机构已调整
B.法律法规变更
C.食品安全事件发生
D.食品安全验证不合格
21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A.2
B.3
C.5
22、洗手时间至少为()秒钟。
A.10
B.20
23、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。
A.10-20
B.20-30
24、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是()。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.向卫生防疫部门报告
25、这三种餐饮具消毒方法中，应首选()。
A.消毒液
B.紫外线照射
C.热力蒸煮
26、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。
A.－18℃～0℃
B.－20℃～－1℃
27、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.10℃
28、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。
A.内容不同
B.控制目标不同
C.控制的严格程度不同
D.控制方法不同
29、当关键限值超出控制范围时，必须实施()。
A.纠正
B.纠正措施
C.潜在不安全产品处置
D.以上都是