基本信息

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文档摘要

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超声改性：解锁咖啡果皮可溶性膳食纤维的结构与功能密码

一、引言

1.1研究背景与意义

咖啡作为全球广受欢迎的饮品，其市场规模持续扩张。中国咖啡市场在近年来展现出强劲的发展态势，2023年市场规模已达1806亿元，年增长率远超全球平均水平，在一二线城市，咖啡消费量已与美日韩等国持平。随着咖啡产业的蓬勃发展，咖啡加工过程中产生的大量副产物——咖啡果皮，其资源利用问题逐渐受到关注。咖啡果皮是咖啡加工过程的主要副产物之一，以往，在咖啡果实处理为咖啡豆的过程中，大量咖啡果皮被丢弃，不仅造成资源浪费，还可能对环境产生负面影响。但实际上，咖啡果皮富含多种营养成分，特别是膳食纤维，具有作为优质