淀粉结构视角下南方半糯性粳稻蒸煮食味品质与消化特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

稻米作为全球最为重要的粮食作物之一，在人类的饮食结构中占据着举足轻重的地位。全球范围内，超过一半的人口以稻米为主食，为人体提供了大量的能量以及必要的营养成分。在中国，稻米同样是不可或缺的主食，约60%的人口以稻米为主要食物来源，其在保障国家粮食安全和满足人民生活需求方面发挥着关键作用。据统计，2023年中国稻谷产量高达2.17亿吨，占全球稻谷总产量的近29%，充分彰显了中国作为稻米生产大国的重要地位。

随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，消费者对稻米品质的要求日益严苛。如今，人们不再