静态葡萄酒的开瓶职业教育空中乘务专业国家教学资源库武汉职业技术学院|陈鹏

职业教育空中乘务专业教学资源库1.开瓶前准备工作海马刀开瓶器螺旋开瓶器兔耳开瓶器

职业教育空中乘务专业教学资源库1.开瓶前准备工作老酒开瓶器惰性气体取酒器

职业教育空中乘务专业教学资源库2.侍酒前的准备和呈现工作侍酒师从酒窖里取出客人点的酒款。取酒时应该小心，避免瓶身晃动以免晕酒。避免一些老酒的沉淀让酒液浑浊。侍酒师可能会利用一些工具，比如一个装酒的小篮子或者小筐，酒瓶得以被小心地送到客人的餐桌。

职业教育空中乘务专业教学资源库3.呈现的技巧和温度在餐厅，当侍酒师取出葡萄酒之后。会将未开瓶的葡萄酒送到客人的餐桌上，将酒标展现在客人面前并作介绍。在呈现之前，侍酒师最重要的是需要确认葡萄酒的温度。红葡萄酒接近于室温10~18摄氏度。白葡萄酒需要冰镇至7~12度，最多不超过16度。

职业教育空中乘务专业教学资源库4.侍酒服务呈现（开瓶、试酒、倒酒）当确认好葡萄酒的温度后，将酒瓶和酒标为客人呈现，侍酒师询问客人是否可以开瓶。得到允许后，通常侍酒师会在餐桌附近的边桌上进行开瓶。

职业教育空中乘务专业教学资源库4.侍酒服务呈现（开瓶、试酒、倒酒）整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。

职业教育空中乘务专业教学资源库4.侍酒服务呈现（开瓶、试酒、倒酒）需要注意的技术要点有：均匀地切除盖帽，垂直钻入螺旋杆，杠杆原理提出木塞。

职业教育空中乘务专业教学资源库5.开瓶后的倒酒开瓶后倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒塞和酒瓶放在餐桌展示给客人。

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