基本信息

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文档摘要

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理论

学 4

课题 第十七章糕点的成熟方法

时 实践

3

授课时间 年月日星期

教 目的要求:1、了解糕点成熟的意义

学 把握成熟的方法及加热的原理

目 力量要求：1、通过学习学生要到达独立制作混酥面团。

的 2、通过演示使学生会制作杏仁奶酥，芝麻饼干的整个过程.

与

要

求

教学重点 糕点的熟制方法

教学难点 实践课两种面团的调制方法

教具 投影机、烤箱、和面积。

教学过程

教学过程:

备注、说明、

※组织教学：考勤

补充内容

※导课

复习旧课：

上节课学习了油脂的一些预防氧化的措施及贮存的方法。

※、教学内容：

理论局部

成熟是将半成品或生料加热，使之成为熟制品的操作方法。糕点由