功能性食品学试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种不属于功能性食品的范畴（）
A.保健食品B.强化食品C.普通饮料D.特殊医学用途配方食品
2.下列物质中，具有抗氧化功能的是（）
A.维生素DB.维生素CC.维生素B12D.泛酸
3.功能性食品的主要功能不包括（）
A.治疗疾病B.调节机体功能C.增进健康D.预防疾病
4.以下哪种膳食纤维可溶于水（）
A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素
5.被称为“第七大营养素”的是（）
A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.矿物质
6.下列不属于益生菌的是（）
A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.嗜酸乳杆菌D.保加利亚乳杆菌
7.功能性食品开发的首要原则是（）
A.安全性B.功能性C.稳定性D.方便性
8.具有降血脂功能的物质是（）
A.大豆异黄酮B.花色苷C.叶黄素D.二十碳五烯酸
9.以下哪种不属于功能性甜味剂（）
A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.甜菊糖苷
10.常用于评价功能性食品功效的方法是（）
A.感官评价B.毒理学评价C.人体试食试验D.稳定性试验
答案：1.C2.B3.A4.C5.B6.B7.A8.D9.A10.C
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.功能性食品的原料来源包括（）
A.动植物B.微生物C.矿物质D.化学合成物质
2.以下具有免疫调节功能的物质有（）
A.多糖B.蛋白质C.核苷酸D.萜类化合物
3.膳食纤维的生理功能有（）
A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血脂
4.常见的功能性油脂包括（）
A.鱼油B.橄榄油C.玉米油D.亚麻籽油
5.开发功能性食品的意义有（）
A.满足消费者健康需求B.推动食品产业升级
C.提高人们生活质量D.降低医疗成本
6.功能性食品的功能评价指标包括（）
A.生理生化指标B.感官指标C.安全性指标D.稳定性指标
7.以下属于功能性低聚糖的是（）
A.低聚果糖B.棉子糖C.水苏糖D.麦芽糖
8.具有抗氧化功能的维生素有（）
A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K
9.影响功能性食品稳定性的因素有（）
A.温度B.湿度C.光照D.pH值
10.功能性食品的市场特点包括（）
A.需求增长快B.产品多样化C.消费群体广泛D.竞争激烈
答案：1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.AC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.功能性食品可以替代药物治疗疾病。（）
2.所有的天然物质都可以作为功能性食品原料。（）
3.益生菌在人体肠道内可以调节肠道菌群平衡。（）
4.功能性食品的标签和说明书可以宣传治疗功效。（）
5.膳食纤维摄入越多越好。（）
6.大豆异黄酮具有雌激素样作用。（）
7.稳定性是功能性食品开发过程中无需考虑的因素。（）
8.功能性食品的功能评价只能通过动物实验完成。（）
9.功能性甜味剂甜度高，热量低。（）
10.开发功能性食品不需要进行市场调研。（）
答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述功能性食品与药品的区别。
答案：功能性食品不以治疗疾病为目的，是调节机体功能、增进健康、预防疾病。药品则是用于诊断、治疗、预防疾病，有明确适应症、用法用量，且要经过严格临床试验。
2.列举三种常见的具有降血压功能的物质。
答案：①芹菜素，存在于芹菜等植物中；②大蒜素，由大蒜提取；③血管紧张素转换酶抑制肽，可从大豆等蛋白水解获得，都有助于降血压。
3.简述膳食纤维在功能性食品中的作用。
答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、血脂，减少心血管疾病风险；调节肠道菌群，维护肠道健康。
4.简述功能性食品开发的一般流程。
答案