公共营养师三级习题库及答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列物质中属于多糖的是（）
A、糖原
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
正确答案：A
答案解析：糖原是动物细胞中的多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成。蔗糖是二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成。麦芽糖是二糖，由两分子葡萄糖脱水缩合而成。葡萄糖是单糖，是不能再水解的糖类。所以属于多糖的是糖原，答案选A。
2.人体体格测量中最重要的指标为（）。
A、臀围
B、腰围和胸围
C、皮褶厚度
D、身高和体重
正确答案：D
答案解析：身高和体重是人体体格测量中最重要的指标，能反映个体的生长发育和营养状况等多方面信息。身高可体现骨骼的生长情况，体重能综合反映身体各组织、器官及脂肪等的重量总和，通过身高体重的变化能初步评估健康状况、营养摄入是否充足等，在临床、健康管理、体育等多个领域都有重要意义。
3.承认的脂肪功能比不高于总能量的（）。
A、20%
B、25%
C、30%
D、35%
正确答案：C
答案解析：成人膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的20%～30%，一般不高于30%，所以答案选[C]。
4.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。
A、1～2周
B、3～4天
C、1～2天
D、3～4周
正确答案：A
5.纸制宣传品的缺点不包括（）。
A、不容易复制
B、缺少新鲜感
C、缺乏动感
D、携带不便
正确答案：A
答案解析：纸制宣传品可以通过印刷等方式较容易地复制，这不是它的缺点。而缺乏动感、携带不便、缺少新鲜感都属于纸制宣传品存在的不足。
6.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。
A、400
B、300
C、200
D、100
正确答案：C
答案解析：青少年在生长发育阶段对钙的需求量较大，为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日。
7.下列不属于健康状况信息的是（）。
A、个人疾病史
B、体检信息
C、行为信息
D、生化指标
正确答案：C
答案解析：健康状况信息包括个人疾病史、生化指标、体检信息等，行为信息不属于健康状况信息。
8.与能量代谢关系密切的维生素是（）
A、维生素E
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素B2
正确答案：D
答案解析：维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢过程，它是许多氧化还原酶的辅酶组成成分，在生物氧化过程中发挥重要作用，与能量代谢关系密切。维生素E主要具有抗氧化作用；维生素C参与体内多种羟化反应及抗氧化等；维生素D主要与钙磷代谢调节等有关。
9.食品加热至（）℃以上属于热处理。
A、100
B、80
C、60
D、40
正确答案：C
答案解析：热处理是指食品在大于60℃的条件下进行的加工处理。一般来说，当食品加热至60℃以上时，微生物的生长繁殖会受到明显抑制，酶的活性也会部分失活，从而达到一定的保藏和加工目的。选项A的100℃以上通常是煮沸等较为剧烈的热处理温度；选项B的80℃也属于热处理温度范围，但不是界定热处理的最低标准；选项D的40℃通常未达到热处理所要求的温度条件，不能有效起到热处理的作用。
10.下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型
B、运动强度
C、运动频率
D、运动速度
正确答案：D
答案解析：运动四要素包括运动频率、运动类型、运动强度和运动持续时间，不包括运动速度。
11.膳食中铁的最佳来源是（）
A、牛奶
B、谷类
C、蔬菜
D、动物肝脏
正确答案：D
答案解析：动物肝脏是膳食中铁的最佳来源之一。动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，易于被人体吸收利用。蔬菜中铁含量相对较低且多为非血红素铁，吸收较差；牛奶中铁含量不高；谷类中的铁也不是很好的来源，且其中的植酸等成分还可能影响铁的吸收。
12.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A、智力障碍
B、营养良好
C、骨骼发育不良
D、营养不良
正确答案：D
答案解析：胸围是胸廓及胸部肌肉发育的重要指标。出生时胸围比头围小1-2cm，约32cm。1岁时胸围与头围大致相等，约46cm，1岁以后胸围超过头围，其差数（cm）约等于其岁数减1。2岁半时胸围小于头围，常见于营养不良、佝偻病等，提示可能存在生长发育迟缓的情况，所以要考虑营养不良。智力障碍、营养良好、骨骼发育不良等与胸围小于头围的直接关联不大。
13.3岁儿童钙的AI值是（）mg。
A、600
B、500
C、800
D、300
正确答案：A
14.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）。
A、40%
B、10%
C、30%
D、20%
正确答案：C
答案解析：脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险，一般成人膳食中脂肪供能比最好不超过30%。
15.C18∶0是（）
A、单不饱和脂肪酸
B、多不饱和脂肪