公共营养试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.人体所需的能量主要来源于（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素
答案：A
2.哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
答案：A
3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米B.土豆C.鸡蛋D.苹果
答案：C
4.钙的最好食物来源是（）
A.肉类B.蔬菜C.奶制品D.水果
答案：C
5.能促进铁吸收的是（）
A.维生素CB.茶C.咖啡D.菠菜
答案：A
6.中国居民膳食宝塔最底层是（）
A.谷类薯类及杂豆B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油盐
答案：A
7.成人每天适宜的饮水量是（）
A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000ml以上
答案：B
8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.亚油酸D.反式脂肪酸
答案：C
9.缺乏哪种微量元素可能导致甲状腺肿（）
A.铁B.锌C.碘D.硒
答案：C
10.衡量蛋白质利用率的指标是（）
A.生物价B.消化率C.净利用率D.以上都是
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于水溶性维生素的有（）
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D
答案：ABC
2.合理膳食的基本要求包括（）
A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类
C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食
答案：ABCD
3.以下哪些食物富含膳食纤维（）
A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.精白面
答案：ABC
4.影响钙吸收的因素有（）
A.维生素DB.植酸C.草酸D.脂肪酸
答案：ABCD
5.以下哪些属于公共营养的工作内容（）
A.营养调查B.营养监测C.膳食指南制定D.营养教育
答案：ABCD
6.人体必需的氨基酸包括（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸
答案：ABCD
7.以下哪些属于宏量营养素（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
答案：ABC
8.下列哪些情况可能导致营养不良（）
A.食物摄入不足B.疾病影响C.不良饮食习惯D.缺乏运动
答案：ABC
9.营养缺乏病的诊断方法包括（）
A.膳食调查B.人体测量C.生化检验D.临床检查
答案：ABCD
10.以下哪些是中国居民膳食指南的内容（）
A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重
C.多吃蔬果、奶类、大豆D.少盐少油，控糖限酒
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.维生素能提供能量。（）
答案：错误
2.植物性食物不含优质蛋白质。（）
答案：错误
3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）
答案：正确
4.所有的矿物质都能在体内合成。（）
答案：错误
5.膳食宝塔中油脂类应该多吃。（）
答案：错误
6.儿童对钙的需求量比成人高。（）
答案：正确
7.铁在体内主要以二价铁的形式吸收。（）
答案：正确
8.营养过剩不是公共营养关注的问题。（）
答案：错误
9.牛奶是钙的良好来源。（）
答案：正确
10.食物的酸碱性与食物本身的pH值有关。（）
答案：错误
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述蛋白质的生理功能。
答案：构成机体组织细胞的重要成分；调节生理功能；提供能量。
2.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。
答案：食物多样、谷类为主；吃动平衡、健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒。
3.简述营养调查的主要内容。
答案：膳食调查、人体测量、生化检验、临床检查。
4.简述维生素A的主要功能。
答案：维持正常视觉；维持上皮组织正常生长与分化；促进生长发育；维持机体正常免疫功能。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.如何预防儿童营养不良？
答案：保证食物多样化，提供富含营养的食物，纠正不良饮食习惯，定期体检及时发现问题。
2.讨论脂肪摄入过多对健康的危害。
答案：导致肥胖、心血管疾病风险增加、影响血脂代谢等。
3.为什么要提倡食物多样？
答案：不同食物营养成分不同，食物多样可满足多种营养