公共营养师试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：A
2.人体能量的主要来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C
3.钙的最佳食物来源是（）。
A.肉类
B.蔬菜
C.奶类
D.水果
答案：C
4.下列哪种营养素不能提供能量？（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案：D
5.成人每日碘的推荐摄入量是（）。
A.120μg
B.150μg
C.100μg
D.80μg
答案：B
6.蛋白质的基本单位是（）。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.核苷酸
答案：B
7.以下哪种食物富含铁且吸收较好？（）
A.菠菜
B.红枣
C.猪肝
D.木耳
答案：C
8.维生素C的主要食物来源是（）。
A.谷物
B.新鲜蔬菜水果
C.肉类
D.蛋类
答案：B
9.下列哪种属于优质蛋白质食物来源？（）
A.大米
B.大豆
C.土豆
D.红薯
答案：B
10.人体中含量最多的矿物质是（）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.镁
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪些属于水溶性维生素？（）
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
E.维生素D
答案：ACD
2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）
A.燕麦
B.苹果
C.鸡蛋
D.芹菜
E.鱼肉
答案：ABD
3.蛋白质的生理功能包括（）。
A.构成机体组织
B.调节生理功能
C.提供能量
D.促进矿物质吸收
E.促进维生素吸收
答案：ABC
4.以下哪些是人体必需的脂肪酸？（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.油酸
D.花生四烯酸
E.硬脂酸
答案：AB
5.钙缺乏可能会导致（）。
A.佝偻病
B.骨质疏松症
C.手足抽搐症
D.贫血
E.夜盲症
答案：ABC
6.下列哪些食物富含锌？（）
A.贝壳类海产品
B.红色肉类
C.动物内脏
D.蔬菜
E.水果
答案：ABC
7.以下属于脂溶性维生素的有（）。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素K
D.维生素C
E.维生素D
答案：ABCE
8.影响铁吸收的因素有（）。
A.维生素C
B.植酸
C.草酸
D.肉类因子
E.膳食纤维
答案：ABCDE
9.以下哪些属于宏量营养素？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.碳水化合物
E.矿物质
答案：ABD
10.合理营养的基本要求包括（）。
A.食物多样化
B.合理的膳食制度
C.食物对人体无害
D.摄入的营养素应保持平衡
E.适量的能量及营养素
答案：ABCDE
三、判断题（每题2分，共20分）
1.动物肝脏富含维生素A，可大量食用。（）
答案：错误
2.脂肪的供能比应占总能量的20%-30%。（）
答案：正确
3.所有的蛋白质都具有相同的生理价值。（）
答案：错误
4.维生素D可促进钙的吸收。（）
答案：正确
5.大米和面粉中的蛋白质为完全蛋白质。（）
答案：错误
6.人体可自身合成维生素C。（）
答案：错误
7.膳食纤维可被人体消化吸收。（）
答案：错误
8.锌缺乏会导致味觉减退。（）
答案：正确
9.食物中的草酸会影响钙的吸收。（）
答案：正确
10.只要摄入足够的蛋白质就可以保证身体健康。（）
答案：错误
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述合理膳食的基本要求。
答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料。
2.列举三种富含蛋白质