公共营养师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.人体所需的能量主要来源于（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素
答案：A
2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
答案：A
3.钙的最好食物来源是（）
A.牛奶B.菠菜C.米饭D.苹果
答案：A
4.蛋白质的基本单位是（）
A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸
答案：B
5.下列哪种食物含碘丰富（）
A.海带B.白菜C.香蕉D.鸡蛋
答案：A
6.维生素D缺乏会引起（）
A.贫血B.佝偻病C.坏血病D.脚气病
答案：B
7.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）
A.谷类B.肉类C.蔬菜D.水果
答案：B
8.能促进铁吸收的是（）
A.维生素CB.草酸C.植酸D.磷酸
答案：A
9.人体消化和吸收的主要场所是（）
A.口腔B.胃C.小肠D.大肠
答案：C
10.锌缺乏会导致（）
A.食欲减退B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）
A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸
答案：ABC
2.下列哪些食物富含膳食纤维（）
A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.瘦肉
答案：ABC
3.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成身体成分B.调节生理功能C.提供能量D.促进维生素吸收
答案：ABC
4.影响钙吸收的因素有（）
A.维生素DB.植酸C.草酸D.年龄
答案：ABCD
5.以下属于脂溶性维生素的是（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
答案：ABCD
6.下列哪些属于宏量营养素（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
答案：ABC
7.合理膳食的基本要求包括（）
A.食物多样B.多吃肉类C.食量与体力活动平衡D.清淡少盐
答案：ACD
8.缺铁性贫血的症状包括（）
A.面色苍白B.头晕乏力C.食欲减退D.心慌气短
答案：ABCD
9.下列哪些食物富含维生素C（）
A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆
答案：ABC
10.人体的能量消耗包括（）
A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.维生素C是水溶性维生素。（）
答案：对
2.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）
答案：对
3.所有的蛋白质都含有人体必需的8种氨基酸。（）
答案：错
4.矿物质不能提供能量。（）
答案：对
5.动物肝脏是维生素A的良好来源。（）
答案：对
6.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）
答案：错
7.锌是人体必需的微量元素。（）
答案：对
8.人体可以自身合成维生素C。（）
答案：错
9.优质蛋白质就是动物蛋白。（）
答案：错
10.膳食宝塔最底层是谷类食物。（）
答案：对
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述蛋白质的互补作用。
答案：不同食物来源的蛋白质其氨基酸组成不同，将两种或两种以上的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率，称为蛋白质的互补作用。
2.简述钙的生理功能。
答案：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经与肌肉活动，促进体内某些酶的活性，参与血凝过程、维持细胞内胶质的稳定等。
3.简述合理营养的概念。
答案：合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
4.简述维生素A缺乏的表现。
答案：暗适应能力下降、夜盲症，严重可致干眼病，皮肤干燥、脱屑等。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.如何提高铁的吸收利用率？
答案：多摄入富含维生素C的食物，避免与植酸、草酸等同时大量摄入，选择血红素铁含量高的食物如肉类等。
2.讨论膳食纤维对健康的影响。
答案：促进肠道蠕动、减少便秘，降低胆固醇吸收，控制体重等。
3.谈谈在不同生理阶段如何调整膳食营养。
答案：例如儿童期增加钙、蛋白质摄入；孕期增加叶酸、铁等营养素摄入；老年期注意钙和维生素D