姓名：部门：……………………封……………………线………………
姓名：部门：
……………………封……………………线………………
题目
一
二
三
四
五
总分
得分
答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。
一、单选题（每题1分，30题，总共30分）
1、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()责任。
A.民事
B.刑事
C.民事或刑事
D.赔偿
2、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
3、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。
A.2
B.3
C.4
4、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为()秒。
A.10-20
B.20-30
5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满()日前向原发证部门书面提出延续申请。
A.30
B.60
C.90
6、能通过食品感染人体的寄生虫大约有()种。
A.几百
B.几十
7、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
A.2年
B.3年
8、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月
B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月
D.冷藏5-7天，冷冻1年
9、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
A.亚硝胺
B.甲醛
C.吊白块
D.双氧水
10、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。
A.5
B.8
C.10
11、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在()ppm左右。
A.30
B.50
C.80
12、餐饮食品的再加热，温度要()。
A.与烹调温度一样
B.高于烹调温度
13、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续()分钟时就会丧失活性。
A.10
B.15
C.20
14、下列防范食品污染的措施，错误的是()。
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
15、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
A.食品流通、食品生产、餐饮服务
B.餐饮服务、食品流通、食品生产
C.食品生产、食品流通、餐饮服务
16、保留记录最主要的目的是()。
A.实现产品的可追溯性
B.实现产品记录的可查询
C.实现产品的可跟踪
D.形成产品记录
17、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
18、未在适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃)下存放超过()小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。
A.1
B.2
C.3
19、正确的说法是，HACCP计划中()。
A.关键限值一定是用数字来衡量
B.一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
C.一种危害只用一点进行控制就行了
D.以上都不对
20、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。
A.0.5
B.1
C.2
21、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施()管理。
A.分类
B.分类分级
22、对企业来说，实施ISO22000是()。
A.强制性的
B.无效的
C.自愿的
D.必须的
23、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样量不少于100g。
A.36
B.48
24、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是()℃。
A.5-60
B.10-50
C.10-60
25、