2025年养老护理员营养与膳食管理考试试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。
1.老年人营养不良的主要原因是：
A.营养摄入不足
B.营养摄入过多
C.营养物质消化吸收不良
D.营养物质代谢异常
2.下列哪项不属于老年人膳食中蛋白质的适宜来源？
A.豆制品
B.鱼类
C.瘦肉
D.米饭
3.老年人膳食中脂肪的适宜摄入量是多少？
A.占总热量的10%
B.占总热量的15%
C.占总热量的20%
D.占总热量的25%
4.下列哪种食物富含钙质？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.米饭
5.老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量是多少？
A.每天摄入20克
B.每天摄入30克
C.每天摄入40克
D.每天摄入50克
6.下列哪种食物富含维生素A？
A.胡萝卜
B.苹果
C.香蕉
D.鸡蛋
7.老年人膳食中维生素B1的适宜摄入量是多少？
A.每天摄入1.2毫克
B.每天摄入1.5毫克
C.每天摄入1.8毫克
D.每天摄入2.0毫克
8.下列哪种食物富含维生素E？
A.花生
B.麦片
C.橙子
D.草莓
9.老年人膳食中维生素C的适宜摄入量是多少？
A.每天摄入60毫克
B.每天摄入100毫克
C.每天摄入120毫克
D.每天摄入150毫克
10.下列哪种食物富含钾元素？
A.西瓜
B.花生
C.鸡蛋
D.红薯
二、简答题
要求：请简述老年人膳食中应注意的几个方面。
1.简述老年人膳食中蛋白质的适宜摄入量及来源。
2.简述老年人膳食中脂肪的适宜摄入量及来源。
3.简述老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量及来源。
4.简述老年人膳食中钙、磷、铁等矿物质的适宜摄入量及来源。
5.简述老年人膳食中维生素的适宜摄入量及来源。
6.简述老年人膳食中微量元素的适宜摄入量及来源。
7.简述老年人膳食中水的适宜摄入量及来源。
8.简述老年人膳食中食物多样性的重要性。
9.简述老年人膳食中合理搭配的原则。
10.简述老年人膳食中禁忌食物的注意事项。
四、论述题
要求：结合老年人营养需求特点，论述营养与膳食管理在老年人健康管理中的作用。
五、案例分析题
要求：分析以下案例，提出合理的营养膳食建议。
案例：张大爷，65岁，患有高血压和糖尿病。最近食欲不振，体重明显下降，精神状态不佳。
六、操作题
要求：请根据以下要求，制定一份针对老年人的营养膳食计划。
要求：
1.根据张大爷的病情和身体状况，制定合理的膳食计划。
2.膳食计划应包含早餐、午餐、晚餐及加餐，每日热量摄入控制在2000千卡左右。
3.膳食计划中应注重食物的多样性和营养均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
4.膳食计划中应尽量避免高盐、高糖、高脂肪的食物，适当增加膳食纤维的摄入。
5.膳食计划中应包含适量运动，促进消化吸收。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.A。老年人营养不良的主要原因是营养摄入不足，随着年龄的增长，老年人的消化吸收功能逐渐减弱，食欲下降，导致营养摄入不足。
2.D。米饭主要提供碳水化合物，豆制品、鱼类和瘦肉均含有丰富的蛋白质，是老年人膳食中蛋白质的适宜来源。
3.C。老年人膳食中脂肪的适宜摄入量占总热量的20%，过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
4.C。豆腐富含钙质，是老年人膳食中钙的良好来源。
5.B。老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量每天摄入30克，有助于预防便秘、降低心血管疾病风险。
6.A。胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的良好来源。
7.B。老年人膳食中维生素B1的适宜摄入量每天摄入1.5毫克，有助于维持神经系统正常功能。
8.A。花生富含维生素E，是维生素E的良好来源。
9.C。老年人膳食中维生素C的适宜摄入量每天摄入120毫克，有助于增强免疫力、促进铁的吸收。
10.A。西瓜富含钾元素，有助于维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能。
二、简答题
1.老年人膳食中蛋白质的适宜摄入量及来源：老年人膳食中蛋白质的适宜摄入量占总热量的15%左右，主要来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等。
2.老年人膳食中脂肪的适宜摄入量及来源：老年人膳食中脂肪的适宜摄入量占总热量的20%，主要来源包括植物油、坚果、鱼类等。
3.老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量及来源：老年人膳食中膳食纤维的适宜摄入量每天摄入30克，主要来源包括蔬菜、水果、全谷物等。
4.老年人膳食中钙、磷、铁等矿物质的适宜摄入量及来源：老年人膳食中钙、磷、铁等矿物质的适宜摄入量分别为每天800毫克、1200毫克、15毫克，主要来源包括