西式面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2025年海南经贸职业技术学院

黑麦的英文名称是“rye”。（）

答案:对

黑森林蛋糕用英文表示为（）。

答案:blackforestcake

黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

答案:膨松

鲜酵母发酵，有利于磷的吸收。（）

答案:错

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用

答案:用途

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

答案:对

香精的英文名称是“Essence”。（）

答案:对

馅料过多，制品易出现破裂现象。（）

答案:对

馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。

答案:风格

风登糖又称（）。

答案:封糖

风味蛋