果蔬采收与采后商品化处理;
园艺产品商品化处理
·掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。
·掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其
要点。
·了解园艺产品采后运销的特点及方式。;
一、商品化处理的概念
商品化处理：
指为提高园艺产品商品性能，在采收之后对产品进行的分级、洗果、被膜、催熟、脱涩、包装等一系列操作过程统称为商品化处理。;
二、商品化处理的目的意义
提高产品商品性
改善产品外观品质、提高产品均匀性、实行优质优价和影响市场策略。
减少产品腐烂
○延长货架寿命
○保证运输安全;
二、必要性
经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。;
商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成
商品是果品商品化处理的目的；
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用；;
四、现状
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。
意识不强，处理设施不先进，挑选分级不严格，包装不规范等现象普遍存在。;
五、提高采后商品化处理的关键;
1、标准化
标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，
严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。
标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。;
2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。;
3、配套化
现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。;
4、组织??
尽快建立与高档优质果品相适应的现
代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；
重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。;
第一节果蔬的采收
Harvesting/picking
一、果蔬成熟度
1、生理成熟度PhysiologicalMaturity
2、园艺成熟度/商业成熟度
Horticultural/CommercialMaturity
二、采收时期确定的依据
1、果蔬生理特点
2、采后用途(储藏、运输、销售);
三、采收成熟度的确定;
三、采收成熟度的确定
2、果实表面色泽的显现和变化
○如荔枝在外果皮刚转为鲜红色，龟裂纹底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟
○内果皮转为红色时(俗称穿红袍)已进入过熟阶段;
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绿熟破色变色粉红淡红红色GreenBreakerTurningPinkLightredRed
MaturityandRipenessStagesorCherryTomatoes;
MaturityandRipenessStagesofCherries;
油桃草莓;;
杏;
AtaulfoMangoMaturityandRijpenessStages
Minimumstageforharvest;
黑宝石李采收标准
七成熟
八成熟
九成熟
七成熟
八成熟
九成熟;
甜椒一般在绿熟时采收
茄子在表皮明亮而有光泽时采收
黄瓜应在瓜皮深绿色、尚未变黄时采收
●西瓜接近地面的部分颜色由绿色变为略黄
甜瓜的色泽从深绿变为斑绿和稍黄
●豌豆从暗绿色变为亮绿色
菜豆由绿色转为发白表示成熟
甘蓝叶球的颜色变为淡绿色时成熟
花椰菜的花球白色而不发黄为适当采收期;
三、采收成熟度的确定
3、主要化学物质的含量
淀粉
可溶性固形物
有机酸
固酸比;
(1)淀粉，检查果实横切面淀粉的分布情况
碘反应液：先溶解碘化钾5g于100mL蒸馏水中，再加上1g碘备用；
检测方法：将果实对半横切，用毛笔蘸上碘反应液涂布于横切面上，观察淡色部分的比例，按下列标号进行判断。;
(2)可溶性固形物Sweetnessasrelatedto
solublesolids
RefractometerSolublesolids(°BRIX)
SpeciesRefractometricInd