ICS65.020
CCSB31
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上 海 市 地 方 标 准
DB31/T1568—2025
鲜切蔬果生产及初加工技术规范
Technicalspecificationforfresh-cutvegetableandfruitproductionandprimaryprocessing
2025-05-12发布 2025-09-01实施
上海市市场监督管理局 发布
DB31/T1568—2025
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前 言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。
本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：上海市农产品质量安全中心、上海市金山区农产品质量安全中心、上海食品科技学校、上海亚太国际蔬菜有限公司、上海丰桧农业科技发展有限公司、上海静捷蔬菜专业合作社。
本文件主要起草人：张维谊、蒋栋华、宋宇迎、沈春燕、童金蓉、杨琳、韩奕奕、齐红燕、赵娟、胡红卫、徐辉、王魁、张晶、倪芬芳。
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鲜切蔬果生产及初加工技术规范
范围
本文件规定了鲜切蔬果生产及初加工的原料生产、初加工、贮存、废弃物处理、文件记录等技术要求。
本文件适用于上海市鲜切蔬果的生产及初加工。
本文件不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切蔬果加工。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB5084农田灌溉水质标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量值GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范HJ/T332食用农产品产地环境质量评价标准
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜切蔬果 fresh-cutvegetableandfruit
以新鲜的蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、去皮或不去皮、去杂、切分或不切分、消毒、漂洗、
去除表面水、包装、异物检测等处理，经冷链储运销售的蔬果产品。分为即食和即用两种类型，可直接入口食用的产品为即食鲜切蔬果；不可直接入口，须经清洗、烹调后食用的产品为即用鲜切蔬果。
DB31/T1568—2025
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原料生产
基地
应选择生态环境良好、无污染的地区，地块平整，排灌便利，并具有可持续生产能力的农业生产区域。基地空气、土壤应满足HJ/T332的规定。
种苗
应根据基地环境、气候条件等选用经审定或备案的高产、优质、抗病虫的良种。
投入品
采购
应从正规渠道购买符合法律法规、获得登记许可、证件有效齐全、质量合格的农业投入品。
存放
应有投入品专用仓库，分类单独存放农药和化肥等。仓库应符合安全、卫生、通风、避光等要求。
田间管理
农田灌溉水应符合GB5084的规定。
农药使用可参考NY/T393执行，农药配置应有专人负责，并严格按照农药的标签标注要求使用。
应根据土壤肥力状况和种植作物特点，科学合理施肥。提倡施用有机肥、采用水肥一体化技术等措施减少化肥的使用量。肥料使用可参照NY/T394执行。
病虫害防治
按照“预防为主、综合防治”的方针，以农业防治为基础，优先采用物理防治和生物防治方法，科学采用化学防治措施