西式面点制作知到智慧树期末考试答案题库2025年威海市职业中等专业学校

鸡蛋中的（），能使泡美制品变得柔教、光滑。

答案:蛋黄的乳化性

马斯卡彭需（）保存。

答案:冷藏

马司板是由（）和白糖经加工制作而成。

答案:杏仁

饼干的种类很多一般按照原料的使用及制作工艺可分为（）、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。

答案:混酥类饼干

饼干有（）两种，质量一般在5~15g，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

答案:甜；咸

食用人工合成色素应长期装在密封容器中,防止（）。

答案:受潮变质

食品添加剂是指在不影响食品（）的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质，防止