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XX街道X拉面店
管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备专用消毒、洗刷、保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方式，严格按照“除残渣→冲洗→消毒→保洁”的顺序操作。
3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、餐具消毒前必须清洗干净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷消毒结束，要及时清理地面、水池、泔水桶等环境卫生，不留卫生死角，做到内外环境卫生清洁。
食品采购索证、查验记录制度
1、有专(兼)职人员负责食品采购索证、进货验收和台账记录工作。
2、采购食品(食用油及食品原料)、食用农产品、食品添加剂等时应做好食品索证验收以及台账记录工作。
3、采购食品及原料时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证及肉类检疫合格证明并留存备查。
4、从固定供货基地或供货商采购食品时应签订采购供应合同，索取其资质证明，留存每笔供货清单。
5、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验产品检验合格报告。
6、采购食品前应对产品一般卫生状况，产品合格证明和产品标识进行查验。
7、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
8、按产品品种、进货时间先后次序整理食品索证资料和验收记录。
餐厨废弃物外置管理制度
1、餐厨废弃物(包括不宜再食用的食物残余和废弃食用油脂)应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物应有专门标记“餐厨废弃物”或“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器存放，集中处理。
3、餐厨废弃物只能销售给有关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，不得销售给其他单位和个人。酒店相关部门应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
4、处置餐厨废弃物应建立台账，安排专人详细记录时间、种类、数量、去向等，台账至少保存2年。
5、不得随便处理餐厨废弃物，禁止将废弃油脂交运给无回收资质的单位或个人，禁止用于违法加工经营。
从业人员健康管理制度
1、凡在本单位从事餐饮服务活动的从业人员均需遵守本管理制度。
2、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮服务从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核,查。化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
5、从业人员健康证明应由餐饮服务单位管理员统一管理，或由个人随身携带(佩带)。
从业人员培训管理制度
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真进行培训计划，在监管部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，以及食品加工操作技能培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗位学习一周待考核合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验，加强豫食考核APP下载学习、考核。
食品添加剂的使用与管理制度
1、采购食品添加剂必须按规定进行严格的索证和验收制度。
2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜出入库要做好严格的登记。
3、领取时必须由厨师长批准后，方可到库房按量进行领取。使用时必须严格按照说明书规定操作。
4、添加剂使用时必须做好使用登记。特殊用品的使用必须由两名以上工作人员在场的情况下使用。
5、食品添加剂的使用须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用。
6、未使用完的食品添加剂应及时退回库房。禁止使用和保存过期的食品添加剂。