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第一章概 述
第一节面 点一、教学目标1．学问与教学目标
了解中式面点制作在烹饪中的重要性.
技能目标
理解中式面点的概念,面点的主要风味和流派.系统了解中式面点与西式面点的区分.
情感目标
使学习者对中式面点制作有最根本的生疏,为以后各章学习奠定根底.
二、教学重点
了解中式面点制作地位和作用.
三、教学难点
中式面点制作的主要风味和流派.
四、教学方法
讲解法
五、教学关心手段
实物出示
教师授课内容与步骤学学生活动
教师授课内容与步骤学
学生活动
内容与方
法
用时
预期效果
分钟
导入：
小组争论
5
提问：同学们早上吃的早点有哪些？
回
什么是面点？中式面点是怎么样的？
答分析
第一章概述 第一节面点 10
一、面点的概念
二、面点的地位和作用 20
1、 面点的地位
2、 面点的作用
丰富人民生活,便利群
众,促进社会开展.
供给人们所必需的能量与养分.
平衡膳食构造,使人们的饮食更为合理.
促进中国烹饪文化的多样性,满足不同层次消费者的需要.
三、面点的主要风味和流派 20
1、 京式面点
2、
2、
苏式面点
3、
方式面点
四、
面点的分类
10
1、
按面团分类
2、
按原料分类
3、
按流派粉类
4、
按形态分类
5、
按熟制方式分类
6、
按口味分类
7、
按制馅原料分类
回忆：
5
中式面点制作的重要性
面点的主要流派
面点的分类
七、板书设计
第一章概述
第一章概述
第一节面点
面点的概念
面点的作用
冷水面团制品
面点的主要风味和流派
水调面团制品
热水面团制品
面点的分类
温水面团制品
面粉类制品
生物膨松法制品
膨松面团制品
物理膨松法制品
化学膨松法制品
混酥
面点
油酥面团制品
包酥
擘酥
米与米粉类制品
米制品
米粉制品
杂粮与其他制品
第一章概
述
其次节面点原料
课题：〔教材版本〕
高等教育2025年12月第一版一、教学目标1．学问与教学目标
了解中式面点制作原料选择的重要性.
技能目标
了解中式面点选料常识,面粉和米粉的主要用途.
情感目标
使学习者在制作中式面点中学会选择原料,为以后各章学习奠定根底.
二、教学重点
了解中式面点不同品种原料的选择.
三、教学难点
中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用.
四、教学方法
讲解法
五、教学关心手段
实物出示
教师授课内容与步骤学学生活动
教师授课内容与步骤学
学生活动
内容与方
法
用时
预期效果
分钟
导入：
小组争论5
提问：面点制作时所需的原料大体分
回
为几类？
答分析
什么是坯皮原料？面粉可分为几个等
级？
第一章概述 其次节面点原料 10
一、选料常识
1、生疏坯皮原料的性质与用途
2、把握调辅料的使用方法
3、留意馅料的选用与搭配
4、重视原料的质地鉴别
二、坯皮原料 20
1、 面粉
特制粉
一般粉
标准粉2、 米粉
按米质米粉可分为糯米粉、粳米粉、灿米粉三种
按加工方法又可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉
3、杂粮
三、馅料与调辅料1、馅料
2、调辅料
五、
五、
添加剂
1、
化学膨松剂
2、
香精
3、
色素
回忆：
5
选料常识
坯皮原料
馅料与调辅料
添加剂
七、板书设计
第一章
第一章
其次节
面点的原料
选料的常识
馅料与调辅料
坯皮原料
第一章概
添加剂
述
第三节面点制作常用的工具与设备
课题：〔教材版本〕
高等教育2025年12月第一版一、教学目标1．学问与教学目标
理解中式面点常用工具与设备.
技能目标
了解面点制作的常用工具与设备.系统把握常用工具与设备.
情感目标
使学习者对中式面点制作选料有最根本的生疏,为以后各章学习奠定根底.
二、教学重点
了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途.
三、教学难点
理解中式面点制作设备用途.
四、教学方法
讲解法
五、教学关心手段
实物出示
教师授课内容与步骤学学生活动
教师授课内容与步骤学
学生活动
内容与方
法
用时
预期效果
分钟
导入：
小组争论5
提问：你知道面点制作需要哪些常用
回
的工具？
答分析
中式面点制作常用的设备有哪些？
第三节面点制作的常用工具与设备 20
一、常用传统工具与用途1、案板
2、擀面杖
3、走棰
4、粉筛
5、粉帚
6、刮板
7、关心工具
8、成型工具
9、着色工具
二、常用设备 10
1、水锅
2、平锅
3、烘箱
4、烤盘
5、蒸笼
三、工具、设备的养护学问 10
回忆： 5
面点制作的常用工具与设备
七、板书设计
第一章概述
第一章概述
第三节面点制作的常用工具与设备
常用传统工具与用途
常用设备
工具、设备的养护学问
其次章面点制作根本操作技术
第一节和面揉面 搓条下剂
课题：〔教材版本〕
高等教育2025年12