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文档摘要

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本人以前从事过餐厅、酒店治理，并帮助过朋友学习餐厅的治理学问，助他们就业。这是我细心收集的有关餐厅治理方面的一些资料，可以帮助餐厅治理者和从业者参考之用。

〔一〕中国主要菜系

中国菜历史悠久，品种丰富，精巧绝伦，举世著名。其特点主要表现为：选料广泛，刀工精细，配菜奇异，烹法多样，调味丰富，留意火候，造型美观，讲究盛器。

山东菜系〔鲁菜〕

山东菜系由济南和胶东等地的地方菜进展而成。济南菜包括济南、德州、泰安一带的菜肴，精于制汤；胶东菜包括福山、青岛、烟台一带的菜肴，以烹制海鲜见长。

山东菜的特点是选料精细，刀法细腻，味道清淡，突出鲜味，

讲究吊汤，花色多样。其代表菜有清汤燕菜，奶汤鸡脯，红烧海