西式面点工艺实训知到智慧树期末考试答案题库2025年和田技师学院

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）

答案:维生素A

鸡蛋要打发至非常浓稠的状态。（）

答案:对

高筋面粉在面包制作中常用于哪种面包？（）

答案:法棍面包

面团的第一次发酵完成后，通常会进行什么步骤？（）

答案:再次揉面并整形

面团在发酵过程中增加体积的原因主要是由于？（）

答案:酵母释放二氧化碳

面包烘烤时常用的蒸汽作用是什么？（）

答案:增加脆皮

面包是以（）为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团。

答案:小麦粉

面包在冷却过程中，为什么需要放在通风良好的地方？（）

答案:防止表面