西餐烹饪原料知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江旅游职业学院

黑白花牛指的是以下那种奶牛（）

答案:荷斯坦牛

黑橄榄的出油率高于青橄榄，因此黑橄榄油的出油率更高（）

答案:错

鸭胸肉可以搭配那些酱汁（）。

答案:黄油蘸酱；蔓越莓酱；黑莓酱鹅肝；蜂蜜芥末酱

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。蛋白质含量为12%-15%,面筋质（湿重）小于35%,适合制作面包（）

答案:错

香草的英文叫herbs（）。

答案:对

香草对于现代烹饪时必不可，不可或缺的部分（）。

答案:对

食品辅助剂的作用有（）。

答案:使食材以更多种形态呈现；改变食材的口感和视觉感受；体现食材的独