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《老年营养与膳食指导》课程标准
课程名称：老年营养与膳食指导
课程代码：3260516
适用专业：老年保健与管理专业
课程类别：专业必修课
学时：48学时（理论：28实践：20）
学分：3学分
课程团队成员：
一、课程概述
（一）课程性质与任务
《老年营养与膳食指导》是老年保健与管理专业的专业必修课程（核心）。本课程要求贴近学生，贴近岗位，贴近社会，体现职业教育的特色与理念，包括营养基础、健康营养和疾病营养三大板块，含老年人营养素及能量需求认知、常见食物的营养价值认知、常见食物的营养价值认知、为老年人选择安全食品、指导老年人合理膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、为老年人编制营养食谱、指导慢性疾病老年人合理膳食八大项目。课程开设在老年保健与管理专业的第3学期，是老年保健与管理岗位核心胜任力的重要组成之一。本课程前接《正常人体结构》、《正常人体功能》、《老年健康评估》等基础课程，同期开设《老年人常见疾病概要》、《老年中医康复技术》、《老年健康管理》等课程，后续
《老年基本照护技术》、《健康管理综合实训》、《老年健康照护综合实训》等技能类课程。
本课程坚持营养素和食物为基础、以平衡膳食为核心思想，紧扣老年人生理特点，兼顾个体健康状况及生活习惯，培养学生基本食谱核算能力及灵活指导老年人合理饮食的应用能力。课程对接老年照护、健康管理师、公共营养师等职业技能证书要求，对于从事养老服务行业的学生了解老年人的营养状况，适应科学发展，树立21世纪健康理念有着十分重要的意义。通过本课程学习，学生可提高自身健康水平，运用营养与饮食保健知识合理安排自己的饮食，促进自身健康水平；
提高营养宣教能力；
能将所学的营养与饮食保健的基本知识、基础理论和基本技能，对老年人进行营并保健宣教，增强长者对疾病的免疫能力和延年益寿的信心，更好地实施有效的养老服务；
提高编制食谱能力，运用所学知识为老年人提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食。
二、培养目标与要求
（一）总体目标与要求
通过《老年营养与膳食指导》课程的学习，学生能获得营养学基本理论、基本知识及基本技能，树立正确的健康观，养成良好的饮食习惯；
掌握老年人膳食指导和营养干预的方法；
提高分析问题和处理问题的能力；
保持对营养学知识的兴趣，具有自主和合作学习的愿望及能力，具有可持续发展的意识和潜力。
（二）具体目标与要求
1.素质
①具有“爱众亲仁”良好职业道德和“博学笃行”优秀专业品质；
②具有“尊老、助老、护老；
爱心、细心、耐心、责任心、恒心”的养老职业道德品质；
③具有服务于民、乐于奉献精神；
④具有良好的团队协作能力；
⑤具有较好的语言表达与沟通协调能力；
⑥具有良好的健康生活意识。
2.知识
①掌握能量与营养素理论知识；
②熟悉各类食物的营养价值；
③掌握合理营养与平衡膳食基本理论知识；
④熟悉营养评估常见方法及流程；
⑤熟悉膳食调查常见方法及流程；
⑥了解老年人常见营养相关疾病及原因；
⑦掌握食谱编制基本方法及流程。
3.能力
①能运用食谱编制知识设计养老机构营养膳食；
②能运用营养评估知识对老年人营养状况进行评估；
③能运用膳食调查知识调查与评价老年人膳食营养状况；
④能运用营养知识指导老年人合理膳食；
⑤能运用食物营养知识指导老年人选择食品。
三、课程结构与内容
（一）课程设计思路
本课程设计以培养就业能力为导向，以养老服务工作岗位需求为核心，以任务引领式课程教学为主体，按照学以致用的原则，确定课程内容，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色，将养老服务从业人员职业功能、工作内容与“能力要求”和教材相关知识结合起来，整合课程内容。在结构上，针对为老服务领域，安排设计课程，按照模块的方式分为营养基础、健康营养和疾病营养三大学习领域。
（二）课程结构
图1《老年营养与膳食指导》课程结构图
（三）教学内容
1.课程内容安排学习任务（项目）描述、结构与内容、目标与要求及学时分配（总学时：48，理论28/实践20）见下表：
表1《老年营养与膳食指导》课程教学内容表
序号
学习任务（项目）
子任务（项目）
教学内容
课时数（理论/实践）
目标与要求（知识点、能力点、素质点）
教学方式（教学方法、教学手段）
教学场地
1
项目一说课及绪论
任务1：说课及课程基本认知
本课程的定位、教学内容、考核方式；
营养学发展史；
营养学的相关概念。
2/0
知识点：熟悉营养学相关概念。
能力点：了解营养学发展史。
素质点：增加同理心，理解老年人生理需求，尊重老年人。
案例分析法、PBL教学法、讨论教学法
多媒体教室
2
项目
二老年人营养素及能量
需求认知
任务1：蛋白质认知
蛋白质的生理功能及营养需要、食物蛋白质营养学评价；
蛋