气调包装与葡萄籽提取物协同作用对烤鸡品质及微生物群落的影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代快节奏的生活中，消费者对即食食品的需求持续增长，烤鸡作为一种美味、便捷且营养丰富的即食食品，深受广大消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食结构的转变，鸡肉的消费量逐年攀升。据统计，2022年中国肉鸡累计出栏量高达98.2亿只，人均每年鸡肉消费量达10公斤，仅次于猪肉，其中烤鸡凭借其独特的口感和营养价值，在市场中占据了重要地位。从市场规模来看，烤鸡行业呈现出蓬勃发展的态势，不仅传统的熟食店、快餐店纷纷推出特色烤鸡产品，一些新兴的零售业态也将烤鸡作为重点销售商品，其市场前景十分广阔