公共营养师考试模拟题（含参考答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.高血压的营养防治措施不包括
A、低膳食纤维饮食
B、控制能量摄入
C、高膳食纤维饮食
D、低盐膳食
正确答案：A
答案解析：高血压的营养防治措施包括控制能量摄入、高膳食纤维饮食、低盐膳食等。高膳食纤维饮食有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇等，对高血压防治有益；低盐膳食可减少钠的摄入，利于控制血压；控制能量摄入有助于维持健康体重，对血压控制也有帮助。而低膳食纤维饮食不利于高血压的防治。
2.下列哪种情况，不是铁缺乏的原因
A、萎缩性胃炎
B、腹泻
C、钩虫感染
D、胃酸过多
正确答案：D
答案解析：铁缺乏的原因包括摄入不足、吸收不良（如萎缩性胃炎影响铁吸收）、丢失过多（如钩虫感染导致慢性失血、腹泻导致铁丢失等）。胃酸过多一般不会直接导致铁缺乏，反而可能促进铁的吸收。
3.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是
A、禁止生产经营
B、用合格大米稀释至合格后出售食用
C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D、不能直接食用可作为加工食品的原料
正确答案：A
答案解析：《食品安全法》规定，禁止生产经营不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品。该批大米黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，属于不符合食品安全标准且可能危害人体健康的食品，所以应禁止生产经营。
4.绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含
A、碳水化合物
B、膳食纤维
C、类胡萝卜素
D、蛋白质
正确答案：C
答案解析：绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含类胡萝卜素，如胡萝卜富含胡萝卜素，南瓜富含南瓜素等。这些蔬菜一般碳水化合物含量相对不是特别突出，膳食纤维含量也不是最显著特点，蛋白质含量也不高。
5.机体缺乏能量的主要表现为
A、水肿
B、体重下降
C、湿疹
D、溶血
正确答案：B
答案解析：能量缺乏时机体首先会动用储存的脂肪和糖原等供能物质，若持续能量不足，可导致体重下降。水肿可能是由于蛋白质缺乏、水钠潴留等多种原因引起，与能量缺乏关系不大；湿疹通常与过敏、皮肤干燥等因素有关，和能量缺乏没有直接关联；溶血多由红细胞膜异常、血红蛋白异常、外部因素等导致，和能量缺乏也没有必然联系。
6.下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸
A、-亚麻酸
B、E.PA
C、D.HA
D、花生四烯酸
正确答案：D
答案解析：花生四烯酸属于n-6系多不饱和脂肪酸，而不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸，α-亚麻酸、EPA、DHA均属于n-3系长链多不饱和脂肪酸。
7.鱼油和鱼肝油不含的维生素为
A、维生素E
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素C
正确答案：D
答案解析：鱼油和鱼肝油中通常含有维生素A、维生素D和维生素E等，一般不含维生素C。
8.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是
A、病毒污染
B、重金属污染
C、致病菌污染
D、寄生虫污染
正确答案：C
答案解析：蛋和蛋制品常见的卫生问题包括微生物污染（如沙门氏菌等致病菌污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染等）等。寄生虫污染相对较少见，病毒污染一般不是蛋和蛋制品常见的突出卫生问题。而在给出的选项中，致病菌污染是蛋和蛋制品常见的卫生问题之一。
9.伴随年龄增高的血压升高,可能与哪种元素摄入过多相关
A、钾
B、钠
C、钙
D、镁
正确答案：B
答案解析：年龄增长导致血压升高可能与多种因素有关，其中钠摄入过多是一个重要因素。高钠饮食会使体内钠离子增多，导致水钠潴留，增加血容量，进而使血压升高。钾、钙、镁的适当摄入通常有助于维持心血管系统的正常功能，对血压有一定的调节和稳定作用，而非导致血压因年龄增长而升高的因素。
10.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式
A、单向及双向交流
B、大众交流
C、参与式交流
D、专家访谈
正确答案：D
答案解析：社区营养教育的基本交流模式包括单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流等，而专家访谈不属于社区营养教育的基本交流模式。
11.成年女性含水量不如成年男性，是由于
A、女性体脂率较高
B、女性基础代谢率较低
C、女性汗腺较少
D、女性血液量较少
正确答案：A
答案解析：成年女性体脂率较高，脂肪组织含水量相对较少，这使得成年女性整体含水量不如成年男性。而血液量、汗腺数量、基础代谢率与含水量不如男性并无直接关联。
12.新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱
A、胰蛋白酶
B、淀粉酶
C、脂肪酶
D、糜蛋白酶
正确答案：B
答案解析：新生儿肠道中淀粉酶活力相对最弱。胰蛋白酶、糜蛋白酶在蛋白质消化方面发挥重要作用，脂肪酶有助于脂肪消化，而淀粉酶主要参与碳水化合物消化，新生儿肠道内淀粉酶活力相比其他几种酶是相对较弱的。
13.蛋白质-能量营