食堂安全培训
人身安全
目录
食品安全
常见中毒种类
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
有毒动植物食物中毒
食品安全
食物中毒的预防
注意清洁卫生
生熟食分开，
抑制细菌的滋生
外购蔬菜瓜果应进行漂洗，避免农药残存。
选择信誉良好、有发票的
供应商
避免购买到瘦肉精猪肉不良腌制品、菜品存放时间过长、地沟油等不良商品
例如长芽土豆
食堂容易出现长芽的土豆，食用这种土豆容易引起中毒
原因：质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。
食品安全
症状：吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
预防：尽量不要购买发芽土豆，少数发芽的应彻底挖去牙根和芽眼，切块加水侵泡。且不宜炒丝，宜红烧、炖、煮并可适当加些醋
食品安全
食品安全
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放
使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品
食品安全
留样管理
放置同样的菜品备查
食品安全
食品安全
人生安全
液化气特性
现象
液化气使用安全
液化气使用安全
安全距离1米至2米
钢瓶与灶具之间必须保持足够的安全距离
液化气使用安全
不能暴晒或将钢瓶放置热水中浸泡加热、向钢瓶浇洒热水等
液化气使用安全
严禁摆放其他杂物，特别是易燃物品。
安全距离内绝对禁止任何明火和吸烟
液化气使用安全
液化气使用安全
内焰
外焰
完全燃烧
燃气燃烧时，环
境提供助燃空气
量足以令可燃气
体燃烧，只产生
二氧化碳和水
份，是最理想的
燃烧工况。火焰
呈透明的蓝色
理想的燃烧状态
液化气使用安全
火情侦查
1.刚瓶处于何种状态燃烧
是直立还是卧倒
火焰是向上还是向下还是向侧面
2.钢瓶是否完好，受热时间
3.有无爆炸征兆等。
紧急事故处理
钢瓶爆炸前的火情判断
钢瓶在火焰直接作用下，持续燃烧约3分钟，就有爆炸危险
钢瓶锥体膨胀鼓肚变形，就是爆炸前的征兆
火焰颜色白亮刺眼，声音变细，发出“嘶嘶”声，如此5-10秒左右，声音和火焰突然消失，随即爆炸
紧急事故处理
紧急事故处理
紧急事故处理
紧急事故处理
其他消防事宜
1:食堂內严禁乱拉电线
2:油炸时不得超过2/3处
3:油罩每日擦拭,烟道定期清洗
4:严格按照各规定进行操作
5:消防设施日常检查维护
其他消防事宜
6:定期检查各仪表/法兰/阀门是否泄露
7:加热器加热时限制最低水位
安全就是生命，
安全就是效益，
安全是一切工作
的重中之重！