2024年3月食品生物化学题库及答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：
A、线粒体
B、胞液
C、核糖体
D、细胞核
正确答案：A
答案解析：脂肪酸的β氧化主要在线粒体中进行。脂肪酸活化生成脂酰CoA后，进入线粒体基质，在一系列酶的催化下，从脂酰基的β-碳原子开始，进行脱氢、加水、再脱氢和硫解四步连续反应，生成1分子乙酰CoA及1分子比原来少2个碳原子的脂酰CoA。如此反复进行，直至脂酰CoA全部生成乙酰CoA。
2.下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是
A、肉碱
B、NAD＋
C、NADP＋
D、FAD
E、CoASH
正确答案：C
答案解析：脂肪酸氧化过程中，肉碱用于转运长链脂肪酸进入线粒体；NAD＋、FAD作为辅酶参与氧化还原反应；CoASH参与形成脂酰CoA。而NADP＋主要参与磷酸戊糖途径等，不参与脂肪酸氧化过程。
3.必需氨基酸不包括
A、酪氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
E、苯丙氨酸
正确答案：A
答案解析：必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。酪氨酸可由苯丙氨酸转变而来，不属于必需氨基酸。
4.同工酶的特点是：
A、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶
B、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶
C、催化同一底物起不同反应的酶的总称
D、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶
E、多酶体系中酶组分的统称
正确答案：A
答案解析：同工酶是指催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶。不同的同工酶在结构上存在差异，这导致它们在电泳迁移率、等电点等理化性质方面有所不同，但都能催化相同的化学反应。
5.糖原合成酶催化形成的键是：
A、α—1，6—糖苷键
B、β—1,4—糖苷键
C、α—1，β—4—糖苷键
D、β—1，6—糖苷键
E、α—1，4—糖苷键
正确答案：E
答案解析：糖原合成酶催化葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键相连形成糖原直链。糖原分支酶催化形成α-1,6-糖苷键。β-1,4-糖苷键常见于纤维素等。β-1,6-糖苷键及α-1，β-4-糖苷键不存在于糖原合成相关连接中。
6.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：
A、三羧酸循环
B、苹果酸穿梭作用
C、已醛酸循环
D、丙酮酸—柠檬酸循环
E、磷酸甘油穿梭作用
正确答案：D
答案解析：脂肪酸生物合成时，乙酰CoA从线粒体转运至胞液是通过丙酮酸—柠檬酸循环。具体过程为：首先在线粒体内，丙酮酸经丙酮酸羧化酶催化生成草酰乙酸，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸，柠檬酸出线粒体进入胞液；在胞液中，柠檬酸裂解酶将柠檬酸裂解为乙酰CoA和草酰乙酸，乙酰CoA用于脂肪酸合成，草酰乙酸则还原为苹果酸，苹果酸再氧化脱羧生成丙酮酸，丙酮酸进入线粒体可再生成草酰乙酸，继续参与循环。
7.α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是1、完全水解成葡萄糖和麦芽糖2、主要产物为糊精3、使α-1,6糖苷键水解4、在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A、1,3
B、1,2,3
C、2,4
D、4
正确答案：C
答案解析：α-淀粉酶作用于淀粉时，不能水解α-1,6糖苷键，不能使支链淀粉完全水解，主要产物为糊精。在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时，可将α-淀粉酶作用后的产物进一步水解，最终完全水解成葡萄糖和麦芽糖。所以1、3错误，2、4正确。
8.下列有关引发每（又称引物酶）的论述，哪一项是正确的？
A、引发酶需要引发前体护送才能催化引物合成
B、引发酶可以单独催化引物合成
C、引发酶的底物是dNTP
D、引发酶催化合成的引物由约1000个核苷酸组成
正确答案：A
答案解析：引发酶单独不能催化引物合成，需要引发前体护送才能催化引物合成，A正确，B错误；引发酶的底物是NTP，不是dNTP，C错误；引发酶催化合成的引物由约十几个至数十个核苷酸组成，D错误。
9.乙酰CoA羧化酶的辅助因子是：
A、生物素
B、叶酸
C、钴胺素
D、泛酸
正确答案：A
答案解析：乙酰CoA羧化酶是一种催化乙酰CoA生成丙二酸单酰CoA的酶，此反应需要生物素作为辅助因子。生物素参与羧化反应，在乙酰CoA羧化酶催化的反应中起关键作用，其他选项叶酸、钴胺素、泛酸与该反应无关。
10.转氨酶的辅酶中含有的维生素是
A、维生紊Bl
B、维生紊B2
C、维生素B12
D、维生素B6
E、维生素C
正确答案：D
答案解析：转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，它是维生素B6的磷酸酯，所以转氨酶的辅酶中含有的维生素是维生素B6。
11.脂肪酸合成时所需的氢来自
A、NAD