中小学、幼儿园食品安全自查表
检
查序 检查内容
项号
目
检
查 问题记录结
持有有效许可证，许可证上记载信息与现场查看状况全都
持有有效许可证，许可证上记载信息与现场
查看状况全都。〔判定标准：①有效许可证包
一
许
*1
括有效的《餐饮效劳许可证》或者《食品经营许可证》；②许可证上记载信息与现场核查
可
的状况全都。〕
是
自查单位根本信息
自查单位根本信息
单位名称
单位地址
法定代表人
餐饮效劳
许可证有效期
单位食品安全等级
食堂负责人
食堂从业人员数
安康证数
学生人数
幼儿园
小学
中学
就餐人数
住校生人数
自查时间
填表人
及联系
管 无超许可范围经营现象。〔判定标准：无超许
理*2可范围经营凉卤菜、生吃海鲜、裱花糕点及是
其他超范围经营行为。〕
在经营场所醒目位置公示许可证。〔判定标
准：在经营场所消费者能观察的位置公示，是
3单独公示、公示栏中公示、网络厨房中公示
均可。〕
二 在经营场所醒目位置公示量化分级食品安全
信
等级标识。〔判定标准：在经营场所消费者是息 4能观察的位置公示，单独公示、公示栏中公
公 示、网络厨房中公示均可。〕
示 使用食品添加剂的，在经营场所醒目位置公
5示添加剂使用状况。〔判定标准：①无使用是了添加剂未公示状况；②公示内容包括使用
的添加剂名称、使用的食品范围、使用量。〕三 建立从业人员安康和培训治理、食品安全自
制 查、进货查验记录、餐饮具清洗消毒等治理是度 6制度，以及食品安全事故处置方案。〔判定
建 标准：①制度内容无缺失；②以该食堂上墙设 制度、档案内的制度和电脑中的制度为准。〕
开展食品安全自查并有食品安全自查记录。
〔判定标准：参考市局《关于做好餐饮效劳
7环节迎接市人大执法检查预备工作的紧急通是知》〔渝食药监〔2025〕12号〕中的“重庆
市餐饮效劳供给者食品安全自查评价表”格式判定。〕
抽查主要负责人，知晓食品安全责任。〔参考标准：①对本单位的食品安全全面负责；
②建立并落实本单位食品安全治理制度和食是
*8品安全责任制；③依照法律、法规和食品安
全标准从事经营活动，保证食品安全；④诚信自律，承受社会监视。〕
设有食品安全治理人员。〔判定标准：以持是
*9有治理员培训合格证明为准。〕
接触直接入口食品工作的人员持有有效安康四人员治理
接触直接入口食品工作的人员持有有效安康
四人员治理
*10
证明。〔判定标准：专间人员、烹饪人员、专用场所直接入口食品加工人员、传菜员、洗碗工等持有疾控或医疗机构的体检合格证明。〕
有从业人员食品安全培训记录；抽查3-5名从业人员，知晓本工作岗位食品安全学问。〔判定标准：①食品安全治理员把握治理、自查、
是
留样、食物中毒报告处置等学问；②选购员
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把握进货查验及索证索票学问；③库管员掌
握食品检查及清理学问；④烹饪人员把握食品检查、防穿插污染、个人卫生、病症报告
是
等学问；⑤专间人员把握食品检查、病症报
告、“五专”学问；⑥洗碗工把握清洗消毒
学问。〕
从业人员穿戴清洁的工作服，双手清洁，保
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持个人卫生。〔判定标准：①专间及专用场
所直接入口食品加工人员有工作衣帽、口罩，可使用一次性手套；②烹饪人员有工作衣帽；
是
③其他人员有工作服。〕
厨房环境卫生，无垃圾乱扔、污水横流、积
13
垢未清洗、墙上及窗上挂蛛网等现象。〔判
定标准：厨房粗加工、烹饪、专间、专用场
是
所、洗碗消毒保洁、食品库房等场所检查合
五环境卫生
14
15
格。〕
生。〔判定标准：排油烟设备及周边和窗子、
防蝇防鼠设施齐全，厨房内无鼠、蝇、蟑螂等有害生物。〔判定标准：厨房及食品库房
是
是
设施齐全，无有害生物。〕
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餐厨垃圾按规定处置并有处置记录。〔判定标准：①与垃圾收运单位或个人签订有垃圾
是
内门窗、排气通风口、排水口等处防蝇防鼠
处置合同，明确食品安全责任；②在市政规定的区域，索取并留存有垃圾收运单位的许可资质，其他区域索取并留存有垃圾收运单位或个人的身份证明；③处置的每批垃圾有流向记录。〕
建立原辅材料进货查验记录〔进货台账〕。
〔判定标准：①米面、食用油、调味品、添加剂，以及禽肉、蔬菜等主要食用农产品记
*1录齐全；②记录内容符合要求，包括食品名是
7称、规格、数量、生产日期或者生产批号、
保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。〕
建立主要原辅材料索证索票档案。〔判定标是
18准：米面、食用油、禽肉、调味品、添加剂
等有索证索票资料〕
抽查库存3-5种原辅材料，检查合格。〔判定六 标准：①抽查米面、食用油、禽肉、调味品、
料供给商许可证和产品合格证明等索证索票资管料齐全；③产品包装及标签标识合格；④产
料
供给商许可证和产品合格证明