6月西点理论知识模考试题+参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
A、同类色
B、中性色
C、冷色
D、暖色
正确答案：A
答案解析：同类色相配合是指将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。同类色是色相环中相距角度最小的色彩，如红色系中的深红、大红、浅红等，它们在色彩上较为相近，通过纯度不同的搭配可以营造出和谐且有层次感的视觉效果。
2.脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A、丹麦包
B、硬包
C、甜包
D、全麦包
正确答案：C
3.实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。
A、黄蓝对比
B、面积对比
C、红黄对比
D、深浅对比
正确答案：B
答案解析：对比色在实际应用中的分类有多种，除了冷暖对比、色相对比、明暗对比外，面积对比也是其中一种。面积对比是指因色彩面积大小的不同而形成的对比效果，在色彩搭配中有着重要作用。
4.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
正确答案：B
答案解析：矿物质在人体内具有多种生理功能，如构成机体组织的正常材料，是许多酶系的激活剂，维持体液的渗透压等。而促进体内钙和磷的代谢并不是矿物质普遍具有的生理功能，比如钙、磷等矿物质本身主要是发挥其自身的结构、调节等作用，不是促进其他钙磷代谢，维生素D等可促进钙磷代谢。
5.()毛利率应从高。
A、加工精细的产品
B、一般产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、餐饮产品价格要根据“按质论价，优质优价，()的原则。
正确答案：A
答案解析：加工精细的产品往往投入的人力、物力等成本较高，其附加值也相对较高，所以毛利率应从高。
6.工作接地就是将电力系统的()接地。
A、整体
B、某一点
C、某两点
D、某一面
正确答案：B
答案解析：工作接地是将电力系统的某一点接地，其目的是为了保证电力系统正常运行和保障电气设备及人员安全等。
7.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
A、婴幼儿及儿童
B、孕妇及乳母
C、青壮年
D、老年人
正确答案：A
答案解析：食品添加剂的使用有严格规定，婴幼儿及儿童的身体发育尚未完全成熟，为保障其健康和安全，未经卫生部门许可，婴幼儿及儿童食品中不得使用食品添加剂。青壮年、老年人、孕妇及乳母的食品在符合相关规定的情况下可按要求使用食品添加剂。
8.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致()通过人体造成伤害。
A、电弧
B、电压
C、电流
D、电泳
正确答案：C
答案解析：电击事故是电流通过人体造成的伤害，当人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备时，电流就会通过人体，对人体组织和器官造成损害，严重时会危及生命。电弧是一种气体放电现象；电泳是指带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动的现象；电压是使电荷定向移动形成电流的原因，单纯的电压不会直接造成电击伤害，只有电流通过人体才会导致电击事故。
9.若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。
A、白糖
B、黄油
C、巧克力
D、果肉
正确答案：D
答案解析：结力是用于凝固胶冻的，果肉等固体成分较多时会影响胶冻的凝固效果，所以需要适当增加结力使用量来保证胶冻成型。白糖、黄油、巧克力一般不会对结力凝固效果产生这种影响。
10.搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品()，影响质量。
A、不稠
B、色浅
C、色深
D、变稠
正确答案：A
答案解析：搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，若温度不合适，比如温度过高，奶油就不容易变稠，会影响成品质量。色深、色浅与搅打奶油温度的直接关系不大，变稠不符合温度影响的结果。
11.由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质
A、脂肪
B、无机盐
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：C
12.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱知识
B、爱劳动
C、爱集体
D、爱探索
正确答案：B
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这五个方面相互联系、相互促进，是社会主义道德的核心内容在社会生活各个方面的具体体现。
13.黑森林蛋糕用英文表示为()。
A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake
正确答案：D
答案解析：黑森林蛋糕的英文是“blackforestcake”，选项A“marblecake”是大理石蛋糕；选项B“cheesecake”是芝士蛋糕；选项C“blackcake