5月食品微生物检验技术习题（含参考答案）解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.细菌的芽孢是
A、一种繁殖方式
B、细菌生长发育的一个阶段
C、一种运动器官
D、一种细菌接合的通道
正确答案：B
答案解析：芽孢是细菌在生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形的休眠体，是细菌生长发育的一个阶段，而不是繁殖方式、运动器官或细菌接合通道。
2.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上
A、10s
B、5s
C、20s
D、15s
正确答案：D
3.以下属于酸性染色剂的是（）
A、孔雀绿
B、伊红
C、番红
D、结晶紫
正确答案：B
答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。
4.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是
A、块状沉淀
B、絮状或颗粒状沉淀
C、均匀生长
D、混浊
正确答案：B
5.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是
A、苯酚
B、高锰酸钾
C、山梨酸
D、新洁尔灭
正确答案：D
6.致病性乙型溶血性链球菌，能产生
A、链激酶
B、②尿素酶
C、③蛋白酶
D、④转氨酶
正确答案：A
答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非乙型溶血性链球菌产生的典型相关酶类。乙型溶血性链球菌产生链激酶有助于其在体内的扩散，对其致病性有重要作用，所以答案选A。
7.制成后的培养基应
A、保持原有物质的营养价值
B、证实无微生物生长
C、在规定的PH范围内
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，确保培养基纯净无污染；还应在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物生长繁殖，所以以上都是正确的。
8.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.0~8.0
B、7.2~8.4
C、6.0~7.0
D、7.2~7.4
正确答案：D
答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4，合适的pH值范围有利于细菌的生长繁殖，从而更准确地测定菌落总数。
9.检验操作过程的无菌操作正确是的
A、可以说话
B、可以走来走去
C、接种用具在使用前后都必须灼烧
D、可以在火焰侧面进行操作
正确答案：C
答案解析：接种用具在使用前后都必须灼烧，这样能有效杀灭接种用具上可能存在的微生物，防止污染，保证无菌操作环境，所以选项C正确；操作过程中不可以说话、走来走去，要保持安静和稳定的操作状态，选项A、B错误；应在火焰正上方进行操作，而不是侧面，选项D错误。
10.下列标准不属于技术标准的是()
A、环境质量标准
B、产品标准
C、基础标准
D、技术管理标准
正确答案：D
答案解析：技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，包括基础标准、产品标准等。环境质量标准属于环境标准，技术管理标准不属于技术标准范畴。
11.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A、中等大小，粘液型
B、中等大小，无色半透明
C、针尖状小菌落，不透明
D、针尖状小菌落，粘液型
正确答案：B
答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。针尖状小菌落、不透明、粘液型均不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。
12.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D、A、C二者
正确答案：D
答案解析：金黄色葡萄球菌镜检结果为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长会产生β—型溶血环，所以A、C选项均正确，答案选D。
13.菌种衰退的本质原因有
A、环境不适应能力下降
B、基因突变
C、营养条件不适
D、传代过多
正确答案：B
答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变，其他选项如营养条件不适、环境不适应能力下降、传代过多等是导致菌种衰退的一些外在因素，并非本质原因。基因突变会导致菌株原有优良性状发生改变，从而引起菌种衰退。
14.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）
A、来苏尔
B、生石灰
C、甲醛
D、紫外线
正确答案：C
答案解析：甲醛是一种有刺激性气味的气体，对人体有较大危害，一般不常用于化验室、医院、公共场所的日常消毒。来苏尔可用于环境等消毒；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线常被用于空气和物体表面消毒。
15.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品
A、鸡肉罐头
B、蕃茄酱罐头
C、鱼罐头
D、果蔬罐头
正确答案：B
16.一般不适用于熏蒸空气消毒的是