2024年12月食品营养学试题与参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。
A、钴
B、铜
C、铬
D、镉
正确答案：D
答案解析：镉是有潜在毒性的元素，且在人体中不具有营养作用。铜、钴、铬都是人体必需的微量元素，对人体有重要的生理功能，具有一定营养作用。
2.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）
A、葡萄
B、草莓
C、猕猴桃
D、番茄
正确答案：C
答案解析：猕猴桃被称为“维生素C之王”，每100克猕猴桃中维生素C含量能达到62毫克左右，远超其他选项中的水果。葡萄富含多种维生素和矿物质；草莓含有丰富的维生素C等营养成分，但维生素C含量不如猕猴桃；番茄含有维生素C等多种营养物质，同样在维生素C含量上低于猕猴桃。
3.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A、牛磺酸
B、组氨酸
C、半胱氨酸
D、酪氨酸
正确答案：A
答案解析：牛磺酸是海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸。半胱氨酸、酪氨酸、组氨酸均不属于此类具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸。
4.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）
A、60％
B、90％
C、80％
D、70％
正确答案：D
5.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）
A、加碘大米
B、碘强化酱油
C、碘强化饼干
D、加碘食盐
正确答案：D
答案解析：在我国，增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是食用加碘食盐。碘强化饼干、碘强化酱油、加碘大米虽然也可补充碘，但不是最普遍和常用的方式。加碘食盐是最广泛应用且方便有效的补碘措施，能确保广大人群日常饮食中获得适量的碘。
6.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）
A、维生素A
B、烟酸
C、维生素B1
D、抗坏血酸
正确答案：A
答案解析：测定负荷尿生化检测方法常用于评价水溶性维生素的营养水平，维生素A是脂溶性维生素，不能采用该方法评价其营养水平。烟酸、维生素B1、抗坏血酸均为水溶性维生素，可采用此方法。
7.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、乙醇
正确答案：A
答案解析：糖类是我国人群日常饮食中能量的主要来源。在人体所需的能量中，约50%～70%来自糖类。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储能物质和供能物质，但不是主要的能量来源；乙醇虽然能提供能量，但不是日常饮食的常规能量来源。
8.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）
A、食用油脂过高
B、铁的主要来源是植物性食物
C、铁摄入量不足
D、食用糖类过多
正确答案：B
答案解析：植物性食物中的铁以非血红素铁为主，其吸收受多种因素影响，吸收率较低，是导致我国人群缺铁性贫血严重的主要原因之一。而铁摄入量不足可能是缺铁性贫血的原因，但不是主要原因；食用糖类过多和食用油脂过高与缺铁性贫血严重程度并无直接关联。
9.以下不是高血压发病危险因素的是（）
A、钠
B、酒精
C、烟
D、钾
正确答案：D
答案解析：高血压发病的危险因素包括高钠、低钾膳食，超重和肥胖，饮酒，吸烟等。钾不是高血压发病危险因素，反而是低钾会增加高血压发病风险。
10.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、蛋氨酸
D、亮氨酸
正确答案：A
答案解析：美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，会导致氨基酸特别是赖氨酸的损失。在面包烘烤过程中，美拉德反应发生，使得面包表皮的赖氨酸与还原糖反应，造成较多赖氨酸的损失。
11.需计算生熟比的膳食调查方法是（）
A、称重法
B、回顾询问法
C、化学分析法
D、记账法
正确答案：A
答案解析：称重法是对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的摄入量，再计算生熟比。记账法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，不涉及生熟比计算。回顾询问法是通过询问被调查对象过去一段时间内的膳食摄入情况来进行调查，也不计算生熟比。化学分析法主要用于分析食物中的化学成分等，并非计算生熟比的膳食调查方法。
12.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）
A、适宜
B、严重不足
C、不足
D、过量
正确答案：A
13.多数食物蛋白质含氮量为()。
A、16%
B、10%
C、26%
D、20%
正确答案：A
答案解析：蛋白质的含氮量平均约为16%，多数食物蛋白质含氮量也接近这一数值。
14.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）
A、肌