2024年9月公共营养师试题与参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.钙缺乏可出现
A、生长发育迟缓
B、骨骼异常
C、佝偻病
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：钙缺乏会对生长发育产生不良影响，可导致生长发育迟缓。同时，钙是骨骼的重要组成成分，缺乏钙会引起骨骼异常。佝偻病也是由于钙缺乏引起的，常见于儿童。所以钙缺乏可出现生长发育迟缓、骨骼异常、佝偻病等情况，答案选D。
2.肥胖易致
A、高血压
B、高脂血症
C、糖尿病
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：肥胖会使身体代谢负担加重，脂肪堆积影响身体正常生理功能，容易引发多种慢性疾病。肥胖与高血压、高脂血症、糖尿病等的发生密切相关，它会导致体内脂肪代谢紊乱、胰岛素抵抗增加等一系列变化，从而增加患这些疾病的风险。所以肥胖易致高血压、高脂血症、糖尿病，答案选D。
3.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：
A、密度
B、大小
C、颜色
D、风味
正确答案：C
答案解析：蔬菜中胡萝卜素的含量与颜色有关，一般颜色较深的蔬菜，如绿色、橙色、红色等蔬菜中胡萝卜素含量相对较高。而蔬菜的大小、密度、风味与胡萝卜素含量并无直接关联。
4.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：
A、70%～80%
B、55%～65%
C、45%～55%
D、90%左右
正确答案：A
5.强化食品的种类，有（）和副食强化
A、膳食补充剂的添加
B、载体的选择
C、主食强化
D、水强化
正确答案：C
答案解析：强化食品的种类主要包括主食强化和副食强化等。膳食补充剂不属于强化食品范畴；载体选择不是强化食品的种类；水强化也不属于常见的强化食品种类划分。
6.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志
A、食品等级
B、食品的清洁程度
C、食品中的细菌种类
D、食品中的菌数
正确答案：B
答案解析：菌落总数反映了食品的清洁程度，菌落总数越多，说明食品受污染越严重，卫生状况越差，所以常将其作为食品清洁程度的标志。而食品中的菌数和细菌种类不能单纯通过菌落总数来体现，食品等级也不是由菌落总数直接决定的。
7.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理
A、脂肪
B、草酸
C、蛋白质
D、锌
正确答案：B
答案解析：竹笋中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。因此，在烹调前对竹笋进行焯水处理，可以去除大部分草酸，减少其对钙吸收的影响。蛋白质、脂肪、锌含量较多一般不会直接影响人体对钙的吸收。
8.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：
A、鱼
B、瘦肉
C、豆腐
D、虾类
正确答案：C
答案解析：胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。鱼、虾类、瘦肉都属于动物性食物，通常含有胆固醇。而豆腐是植物性食物，植物性食物一般不含胆固醇。
9.下列哪些不是脂溶性维生素：
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E
正确答案：C
答案解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素B1属于水溶性维生素，所以答案选C。
10.下列哪项不是维生素的特点
A、不构成机体组织
B、提供能量
C、以不同的形式存在于天然食物中
D、每日需要量甚微，但必不可少
正确答案：B
答案解析：维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，以不同的形式存在于天然食物中，不构成机体组织，每日需要量甚微，但必不可少。它的主要作用是参与机体代谢的调节，并不提供能量。
11.磷主要存在于
A、红细胞
B、造血干细胞
C、骨与牙齿
D、肌肉组织
正确答案：C
答案解析：磷主要以羟磷灰石的形式存在于骨和牙齿中，是骨和牙齿的重要组成成分。红细胞、造血干细胞、肌肉组织中磷的含量相对较少。
12.含硫化合物最高的食物
A、山药
B、莴笋
C、西红柿
D、大蒜
正确答案：D
答案解析：在常见食物中，大蒜是含硫化合物相对较高的食物，其含硫化合物的含量高于山药、莴笋和西红柿。所以答案选D。大蒜中的含硫化合物种类丰富，如蒜氨酸等，这些含硫化合物赋予了大蒜独特的风味和一定的保健功能。
13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：
A、5~10%
B、25~30%
C、30~40%
D、15%
正确答案：B
答案解析：1岁以内婴儿生长发育迅速，其生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的25%～30%，是儿童特有的能量消耗，故答案为[B]。
14.与溶血性贫血有关的是
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
正确答案：D
15.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）
A、饱和脂肪酸
B、必需脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、以上都是
正确答案：D
16.大豆类是指
A、绿豆、青豆、红