9月中式面点师模考试题与答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.道德主要是依靠人们()自觉来维系的。
A、意识活动
B、行为规范
C、言论规范
D、内心信念
正确答案：D
答案解析：道德主要依靠人们内心信念自觉来维系。内心信念是人们对自身行为和道德准则的一种内在确信，它驱使人们自觉地遵守道德规范，通过自我约束和自我监督来践行道德行为。意识活动范围较宽泛，不准确指向维系道德的关键；言论规范不能直接维系道德；行为规范是道德的外在表现形式而非维系道德的主要方式。
2.某单位酱制牛肉,购入生牛肉5千克,13元/千克,酱成的牛肉为3千克,此酱牛肉的单位成本是()。
A、11.67元
B、15.67元
C、20.67元
D、21.67元
正确答案：D
答案解析：购入生牛肉的总成本为5×13=65元，酱成后牛肉为3千克，那么单位成本为65÷3≈21.67元，所以此酱牛肉的单位成本大于21.67元，答案选D。
3.使用轧面机轧面,有利于(C)网络的形成。
A、箱式
B、立式
C、自动D、柜式
正确答案：C
答案解析：使用轧面机轧面有利于自动网络的形成，而箱式、立式、柜式与轧面机轧面利于形成的网络类型不相关，所以答案选C。
4.()根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点
A、烙制
B、煮制品
C、炸制品
D、煎制品
正确答案：C
答案解析：炸制品在炸制过程中，根据油温不同，会呈现出不同的效果。油温较低时，炸制时间较长，食物内部水分逐渐散发，外部形成一层酥脆的外壳，从而具有外酥里嫩的特点；油温适中时，食物表面迅速形成一层硬壳，阻止内部水分过度流失，同时内部组织受热膨胀，呈现松发、膨胀的效果；油温较高时，炸制时间短，食物表面迅速脱水变干，形成香脆的口感。而煮制品主要是通过水煮的方式，一般不会有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点；煎制品主要是通过油煎，也不会呈现出这些特点；烙制品主要是通过烙制，同样不会有这些表现。
5.下列关于预防亚硝酸盐食物中毒,表述错误的是()
A、防止误食亚硝酸盐
B、禁食腐烂变质的蔬菜
C、进食腌制一周左右的蔬菜
D、不用苦井水煮饭
正确答案：C
答案解析：亚硝酸盐食物中毒的预防措施包括防止误食亚硝酸盐、禁食腐烂变质的蔬菜、不使用苦井水煮饭等。腌制一周左右的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，进食此类蔬菜易引发亚硝酸盐食物中毒，所以选项C表述错误。
6.使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
A、碱
B、糖
C、盐
D、油
正确答案：A
答案解析：酵母在30℃温度下发酵一小时内不产酸，所以发酵面坯不用加碱中和。
7.大豆中蛋白质的含量丰富一般为()
A、5~10%
B、10~15%
C、15~18%
D、30~40%
正确答案：D
答案解析：大豆中蛋白质的含量丰富，一般为30%-40%，所以答案选D。
8.自动轧面机是以()控制的。
A、风力动能
B、水力动能
C、潮汐动能
D、电脉程序
正确答案：D
答案解析：自动轧面机一般是通过电脉程序来进行控制的，电脉程序能够精确地控制轧面机的各种动作和参数，以实现高效、稳定的轧面过程。而风力动能、水力动能、潮汐动能通常不用于自动轧面机的控制。
9.米粉与杂粮混合制成的成品,具有()的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
A、玉米
B、高粱
C、杂粮
D、小米
正确答案：C
答案解析：米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。小米、玉米、高粱都属于杂粮范畴，单独列出不全面，而“杂粮”能概括多种杂粮混合的情况。
10.()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式,使制品成熟的方法。
A、蒸
B、烙
C、烤
D、炸
正确答案：C
11.树立职业理想,强化职业责任,提高职业技能是忠于职守,爱岗敬业的具体()。
A、标准
B、职责
C、规范
D、要求
正确答案：D
答案解析：树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能是忠于职守，爱岗敬业的具体要求。这些方面是对从业者在职业态度和行为上的具体规定和期望，所以是具体要求。标准强调的是一种衡量尺度；规范侧重于行为准则的整体规定；职责主要指个人的工作责任范畴。相比之下，要求更符合题意。
12.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。
A、籼米
B、香米
C、粳米
D、糯米
正确答案：D
13.在现实社会中,下列不属于不道德行为的是()
A、殴打妻子
B、大企业谷并小企业
C、缺斤少两
D、偷盗
正确答案：B
答案解析：偷盗、缺斤少两、殴打妻子都明显违背了基本的道德准则和公序良俗，属于不道德行为。而大企业并购小企业是一种正常的市场商业行为，只要在合法合规的框架内进行，不属于不道德范畴。
14.引