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公共营养师（三级）技能知识练习题
一、简答题
1、简述膳食调查结果计算与分析主要包括哪些步骤和程序。
P49-53
2、简述采用称重记账法进行食物摄入量调查的工作程序。P30-34
3、简要回答牛奶分析计划制订的主要工作程序。P318-320
4、简述学校营养配餐的原则。P269-270
5、膳食调查结束后应从哪些方面评价营养调查结果？P35
6、简述儿童生长发育状况的判断标准及基本工作程序。四级
P99-101
7、请简述皮褶厚度计的使用注意事项。P85-87
8、请描述婴幼儿头围和胸围的测量方法。P77
9、简述营养性贫血的症状。P105
10、平衡膳食的基本要点有哪些？P151-153
11、评估身体活动水平的标准有哪些？P174-175
12、个人健康档案的内容包括哪些？P432-433
13、请描述食谱评价的基本方法。P297
14、社区邀请你去沈阿姨家做调查和食品安全指导，沈阿姨希望能
够了解一些减少烹调中营养素损失的措施，对此你将如何进行指导？
P147-148
二、论述题
1、小李，女，20岁．为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养
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师处咨询．她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg，胸围75cm，
请对其进行营养评价。P86-88四级
2、论述如何评价膳食蛋白质质量。P350-355
3、论述如何判断是否患有营养性贫血？P105-108
4、什么是食品标签？食品标签的作用有哪些？制作食品营养标签应
该注意哪些问题？P335-337
5、社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人群的腰围，请你简述
测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）。P64和P91四级
6、有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、
便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，目前
感觉口腔有金属味，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养
治疗计划。（1）根据该男子目前的状况：请你诊断他怎么了？
（2）食物中毒发生的原因各不相同，但是发病往往具有共同的特点，
请简述食物中毒的特点和分类。P181-186
7、黄某某领7岁的儿子到营养科门诊诉说其儿子最近情绪不好，体
重下降，有时腹泻，营养医师做了相关体格检查后初步判定为蛋白质
-能量营养不良。请回答以下问题。P101
（1）蛋白质-能量营养不良可分为哪三种类型？
（2）请描述一下这三种类型营养不良的主要症状。
三、案例分析题
1、某机关退休干部，男，65岁，身高166cm，体重78kg，糖尿病、
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高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应
酬多，喜食肥肉及动物内脏，爱抽烟、饮酒，较少时间运动。请给予
饮食与运动建议。
2、某县疾病预防控制中心共有营养工作者10人，为了解营养教育后
人群近期膳食变化和主要营养素摄入量情况，选择了A村(实验村)
和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个
村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取
一半家庭进行膳食调查。依据以上信息请回答：P64-65
（1）请指出采用什么调查方法最适合，并写明原因。
（2）描述方法的主要特点和优势。
3、王某，女，28岁，担任一家互联网公司的人力资源部门主管。长
期以来工作繁忙，一日三餐以方便食品和加工肉食为主，很少吃新鲜
蔬菜、水果和全谷类食物。虽然每天喝水接近1500mL，但还是每3
天左右大便一次，且便秘症状明显。经营养师初步分析，王女士的主
要营养问题是膳食纤维摄入量不足。请协助王女士设计一份《膳食纤
维摄入量调查评估表》。P161-162
4、某公共营养师计划以五岁男童的营养需求为标准设计儿童青少年
的一日营养食谱，为了开展这项工作需要有丰富的公共营养知识和技
能