作物着色技术知识交流**今天主要讨论的问题？一、果实颜色由来及着色机制二、营养元素对果实成熟和果色的影响三、专业着色产品介绍四、效果对比试验*为什么不同的果实有不同颜色？（黄、红、紫、褐、橙）花青素*1、什么是花青素？花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青苷是形成花青素的前体。*六种花青素分子式**2、花青素如何变成多彩颜色果实着色主要受果皮中的花青素数量的影响，而花青素颜色主要受以下因素的影响：–光照强度–品种–温度–生长调节剂–糖分含量–PAL（苯丙氨酸解氨酶）酶活性–矿物质(K、P、Mo、B)*果实成熟红色、紫色、蓝色、橙色等花青素磷、钾、钼、硼3、果实着色机制苯丙氨酸解氨酶活性PAL**4、果实着色的生理前提：果实着色的前提是果实的成熟，在成熟过程中伴随着一系列的生理生化作用，主要包括：甜味增加、酸味减少、涩味消失、香味产生、由硬变软、色泽变艳*A）甜味增加淀粉可溶性糖*B、K果糖、葡萄糖*B）酸味减少酒石酸糖CO2+H2O盐钾磷钾、钙酸柠檬酸苹果酸*C）涩味消失
果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁，单宁属于多元酚类物质。不溶性单宁盐（过氧化物酶氧化）单宁葡萄糖钼硼*D）香味产生
?果实成熟时产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、甲酸甲酯、柠檬醛等。这个过程首先需要硼和钾提供大量的光合产物（糖类）做合成前体，同时需要磷元素参与。*E）色泽变艳
着色步骤：（1）光合色素(果皮)分解。叶绿素类胡萝卜素叶绿素a（蓝绿）叶绿素b（黄绿）胡萝卜素（橙黄）叶黄素（黄）｛｛蛋白质、氨基酸花青素磷和钼调节氮素代谢钾作为活化剂*（2）形成花青素→上色。花青素合成需要大量的糖类作为前体，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显，因此，能促进光合产物转运和累积的硼和钾对着色也有很强的促进作用；花青素从分子式上看含有酚的结构部分，因此需要硼和钼元素调节显色反应，达到最佳着色效果。以上所有成熟过程生理反应均由磷素提供能量。*花青素不仅仅对着色起作用花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素的抗氧化性能比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。它对人体的生物有效性是百分之百，服用后20分钟就能在血液中检测到。与其它的抗氧化剂不同的是，花青素能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。*花青素保健作用1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质；4.降低感冒的次数和缩短持续时间；5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；7.缓解花粉病和其它过敏症；*8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；9.保护动脉血管内壁；10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。*关键营养元素对着色的作用磷能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡，为植株生长提供能量，含磷化合物可以调节植物内环境，改善着色条件。钾可以促进光合作用，加强糖分由叶片向果实运输并进行贮藏。为花青素的合成提供前体，钾还可以促进番茄红素(亮红类胡罗卜素)的合成。硼有利于授粉，坐果，细胞分化和伸长，糖分运输和细胞壁中胶质合成，从而提高果实产量和贮藏品质。钼参与根瘤菌的固氮作用，促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的