中国饮食
民以食为天，饮食与人类相生相伴，是人类生存、发展的最基本条件。中国是世界四大文明古国之一，有着悠久的文明史，其饮食史更是源远流长
学习目标
●了解中国烹饪的发展历史及风味流派的形成。
●掌握中国饮食风味流派和地方风味的名菜、名点。
●熟悉茶叶类别及名茶;中国饮食
第一节中国饮食风味
一、中国饮食风味流派的划分
1.按地域划分
2.按民族划分
3.按食材划分
4.按功用划分
5.按生产者主体划分
6.按时代划分;二、地方风味流派简介
1.山东风味
2.四川风味
3.江苏风味
4.广东风味
5.浙江风味
6.福建风味
7.湖南风味
8.安徽风味
9.北京风味
10.上海风味
11.西北风味
12.东北风味;;;;二、地方风味流派简介
4.广东风味
南宋以后，广东风味始具雏形，有“南烹”、“南食”之称。清中叶后，形成“帮口”，清末有“食在广州”之说。
（1）菜肴
由广州、潮州、东江三部分为主组成。主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”，烹法多样而善于变化，长于炒泡、清蒸、煲，尤其独擅焗、软炒等。调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。
代表菜有：烤乳猪、菊花龙虎凤、白云猪手、东江盐焗鸡(焗jú，用粒盐为传热介质煨制之法)、冬瓜盅、太爷鸡、烧雁鹅（烧鹅）、沙茶牛肉、大良炒牛奶、文昌鸡等。
（2）面点小吃
特点是花色品种丰富、制作精细、味型多样。著名的有：广式月饼糕点、粥品、虾饺、云吞、娥姐粉果、肠粉、双皮奶等。;三、其他风味选介
1.素食风味
特点是完全采用素料，讲究色香味形的完美统一，烹调形荤实素菜肴的工艺精湛，讲求营养等。著名菜肴：各地均有的有罗汉斋、素火腿等，其他还有厦门南普陀寺的半月沉江(面筋配冬笋、香菇蒸煮而成，半片香菇沉入碗底如半月)，上海功德林的脆皮烧鸡、炒素蟹粉，成都宝光寺的醋熘素鲤，杭州灵隐寺的桂花鲜栗羹，广东的鼎湖上素等。
2.仿古风味
（1）北京清宫菜
名菜有：鱼藏剑(鳜鱼卷黄瓜条炸后浇汁而成)、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等。
（2）孔府菜
名菜有：当朝一品锅、怀抱鲤(大小两鲤鱼红烧而成)、一品豆腐、御笔猴头(以猴头菇和鸡茸为主料蒸制???成，造型似毛笔)、诗礼银杏;;;第二节中国茶
二、茶叶分类
1.按制造发酵程度分类
国际上较为通用的是按制造茶叶的发酵程度不同将茶叶分为三类：不发酵茶（发酵度为10%以内，如绿茶类）、半发酵茶（发酵度为30~60%，如青茶类）、全发酵茶（发酵度为80~90%，如红茶类），黑茶为后发酵茶（发酵度为90%左右）。
2.按商业习惯分类
按商业习惯茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶六大类，它们的加工方法不同;三、六大茶类及名茶
1.绿茶
2.红茶
3.青茶（乌龙茶）
4.黄茶
5.白茶
6.黑茶;三、六大茶类及名茶
1.绿茶
绿茶是最古老的茶叶品种，是不发酵的茶叶。绿茶是我国产量和消费量最大的茶类，品种很多，其中著名的有龙井茶、太平猴魁、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片
（1）绿茶类别
1)炒青2）烘青3）晒青4）蒸青
（2）名茶选介
1）西湖龙井是我国名茶，因产于杭州市西湖龙井茶区而得名，历史上因其产地分布于狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等地，而按其产地及品质分为狮、龙、云、虎、梅五个品号，其中尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。;三、六大茶类及名茶
2.红茶
红茶出现于清朝，为全发酵茶。红茶红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，具有耐泡的特点，是生产、销售数量最多的一个茶类。红茶以其制作方法不同可分为三类：小种红茶、工夫茶、红碎茶。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
（1）红茶类别
1）小种红茶。
2）功夫茶。
3）红碎茶。
（2）名茶选介
1）祁门红茶。祁门工夫红茶又称祁门红茶，简称祁红。主要产于安徽省祁门县及附近的东至、黟县等县。1875年黟县人余干臣从福建罢官回原籍经商，便仿效福建“闽红”制法而创制成功。在国际市场上，祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。;三、六大茶类及名茶
3.青茶（乌龙茶）
青茶也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。特点是叶色青绿，汤色金黄，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的铁观音、武夷岩茶，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。
（1）青茶类别
1）闽南青茶2）闽北青茶。3）广东青茶4）台湾青茶。
（2）名茶选介
1）铁观音。产于福建省安溪等县，也称为安溪铁观音。据传因茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，疑是观音所赐，而取名铁观音。外形条索壮结，呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。汤色金