注册营养师技师模拟题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.维生素A原的良好食物来源是
A、动物肝脏
B、深色蔬菜
C、豆类
D、肉类
正确答案：B
答案解析：维生素A原主要存在于深色蔬菜和水果中，如胡萝卜、菠菜、西兰花、芒果等。动物肝脏富含维生素A；豆类含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等；肉类是优质蛋白质、脂肪、维生素B族等的良好来源，但它们不是维生素A原的良好食物来源。
2.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A、动物肝脏
B、动物血液制品
C、瘦肉
D、牛奶
正确答案：D
答案解析：牛奶中含铁量较低，长期喂养牛奶可建立缺铁动物模型。动物肝脏、瘦肉、动物血液制品含铁量较高，喂养这些食物不利于建立缺铁动物模型。
3.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是（）。
A、男性≥85cm，女性≥85cm
B、男性≥85cm，女性≥80cm
C、男性≥80cm，女性≥85cm
D、男性≥80cm，女性≥80cm
正确答案：B
答案解析：中国成人男性腰围≥85cm、女性腰围≥80cm时，可判定为腹部肥胖。腹部肥胖与多种慢性疾病的发生风险密切相关，是评估肥胖及健康风险的重要指标之一。
4.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A、硒
B、锰
C、锌
D、碘
正确答案：C
答案解析：锌是人体必需的微量元素之一，在手术病人伤口愈合过程中发挥着重要作用。锌参与多种酶的合成与激活，对蛋白质合成、细胞增殖和分化等过程有重要影响，有助于促进伤口组织的修复和再生，所以目前认为锌有促进手术病人伤口愈合的作用。而硒、碘、锰虽然也是人体所需微量元素，但在促进手术病人伤口愈合方面没有锌这样明确且关键的作用。
5.冷藏设备安放时，错误的是（）。（）
A、保持通风良好
B、安放在阴凉处
C、靠近热源
D、远离火炉
正确答案：C
答案解析：冷藏设备应安放在阴凉处、远离火炉并保持通风良好，靠近热源会影响其正常制冷效果，导致设备运行异常等问题，所以错误的是靠近热源。
6.鱼类的主要卫生问题是（）。
A、脂肪酸败
B、发霉
C、蛋白质腐败
D、生虫
正确答案：C
答案解析：鱼类富含蛋白质，死后极易受到微生物污染而发生蛋白质腐败，这是鱼类主要的卫生问题。生虫、发霉在鱼类中相对不是最主要的卫生问题，脂肪酸败一般不是鱼类最突出的卫生问题，相比之下蛋白质腐败更为关键。
7.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）
A、海鱼
B、江鱼
C、畜肉
D、禽肉
正确答案：A
答案解析：多不饱和脂肪酸在海鱼中的含量较为丰富。海鱼富含Omega-3脂肪酸等多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病风险等。江鱼一般在这方面不如海鱼突出。畜肉和禽肉中多不饱和脂肪酸含量相对海鱼来说较少。
8.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A、自制发酵食品
B、鱼制品
C、罐头食品
D、肉制品
正确答案：A
答案解析：肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在厌氧环境下可产生强烈的外毒素。自制发酵食品在制作过程中如果卫生条件控制不当，容易形成厌氧环境，有利于肉毒梭菌生长繁殖并产生毒素，从而导致食物中毒。而肉制品、鱼制品、罐头食品虽然也可能受到污染，但相对来说不是引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品。
9.关于给肉料裹上浆粉烹调的原理不正确的是（）。
A、大大增加B族维生素
B、减少营养素与空气接触被氧化
C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素
D、原料外形美观
正确答案：A
答案解析：裹上浆粉烹调并不能大大增加B族维生素，其他选项B减少营养素与空气接触被氧化、C使原料不直接与高温油接触避免破坏蛋白质和维生素、D原料外形美观都是裹浆粉烹调的正确原理。
10.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A、维生素E
B、维生素C
C、β－胡萝卜素
D、钙、磷
正确答案：D
答案解析：钙、磷主要参与人体骨骼和牙齿的构成、维持神经肌肉兴奋性、参与多种物质代谢等生理功能，并不直接具有清除体内自由基的作用。而维生素E、维生素C、β－胡萝卜素都有抗氧化作用，能清除体内自由基。
11.下列食物含锌丰富的有（）。
A、内脏
B、植物油
C、蔬菜
D、奶类
正确答案：A
答案解析：锌的来源有动物性食物，如瘦肉、动物内脏、鱼、禽、蛋黄等，其中动物内脏含锌较为丰富。植物油主要提供脂肪；蔬菜含锌量不高；奶类含锌量相对较低。所以含锌丰富的是内脏，答案选A。锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、免疫、味觉和食欲等方面发挥重要作用。动物性食物是锌的良好来源，其生物利用率较高。而植物性食物中锌的含量和利用率相对较低。
12.以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（）
A、每天都要吃一定量的肉类
B、每天都要吃一定量的粮食
C、每天要吃多样化的食物原料