高级公共营养师练习题库+参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）
A、乳糜微粒
B、中链脂肪酸
C、长链脂肪酸
D、短链脂肪酸
E、磷脂
正确答案：A
答案解析：食物脂肪消化吸收后，以乳糜微粒的形式进入血液循环，是食物脂肪在血液中的主要运输形式。长链脂肪酸等不是主要运输形式；中链脂肪酸吸收后不经过淋巴系统，不是这种主要运输形式；短链脂肪酸一般不通过这种方式运输；磷脂也不是食物脂肪在血液中的主要运输形式。
2.我国规定()不得使用糖精。
A、调理食品
B、婴幼儿食品
C、保健食品
D、老年食品
正确答案：B
答案解析：糖精是一种人工合成甜味剂，虽然在食品工业中有一定应用，但由于婴幼儿的身体发育尚未完全成熟，对食品添加剂更为敏感。为了保障婴幼儿的健康和安全，我国明确规定婴幼儿食品不得使用糖精。保健食品、老年食品、调理食品在符合相关标准和规定的情况下，可以按照规定使用糖精或其他食品添加剂。
3.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）
A、个人利益优先
B、职业道德
C、实用主义
D、爱岗敬业
正确答案：D
答案解析：社会主义道德的基本规范包括爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献等。爱岗敬业属于社会主义道德基本规范中的敬业奉献范畴。职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，不是社会主义道德的基本规范本身；实用主义是一种哲学流派，不属于社会主义道德规范；个人利益优先违背社会主义道德倡导的集体主义等原则，不是社会主义道德规范。社会主义道德基本规范是对全体公民普遍适用的道德要求，旨在引导人们树立正确的价值观和行为准则，促进社会和谐与进步。爱岗敬业体现了对工作的认真负责和奉献精神，是社会主义道德在职业领域的具体体现。
4.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。
A、钙和铁
B、长链多不饱和脂肪酸和铁
C、必需氨基酸和钙
D、钙和维生素D
E、维生素D和铁
正确答案：E
答案解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。维生素D主要通过皮肤经紫外线照射合成，膳食来源的维生素D一般很难满足人体需求，且在乳腺转运过程中受限。铁在人体中参与造血等重要生理功能，其吸收和转运受到严格调控，乳腺对铁的转运能力有限，难以进入乳汁供婴儿利用。而钙、长链多不饱和脂肪酸、必需氨基酸等在一定程度上是可以通过乳腺进入乳汁的。
5.营养教育取得成功的基础是()
A、评价营养教育效果
B、分析营养问题
C、有针对性地设计营养教育计划
D、执行营养教育计划
E、收集营养教育材料
正确答案：C
答案解析：营养教育计划是营养教育取得成功的基础，需要根据教育对象的需求、特点等有针对性地设计，这样才能更好地开展后续的教育活动，包括分析营养问题、收集材料、执行计划以及评价效果等，所以有针对性地设计营养教育计划是关键基础。
6.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以植物性食物为主的膳食结构
B、日本的膳食结构
C、以动植物食物为主的平衡膳食结构
D、以动物性食物为主的膳食结构
E、地中海膳食结构
正确答案：A
答案解析：以植物性食物为主的膳食结构，由于食物种类相对单一，可能缺乏某些营养素，容易出现营养缺乏病。而以动植物食物为主的平衡膳食结构相对合理，营养较为全面；以动物性食物为主的膳食结构易导致营养过剩等问题；地中海膳食结构和日本的膳食结构都比较注重营养均衡，较少出现营养缺乏病。
7.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A、排出足够的尿素氮
B、氮平衡
C、正氮平衡
D、负氮平衡
正确答案：C
答案解析：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于合成组织蛋白等，使其体内蛋白质合成量大于分解量，即处于正氮平衡状态，以满足生长发育的需要。
8.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、600
B、700
C、900
D、1000
E、800
正确答案：C
9.制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A、食物的平均消费水平
B、人们的饮食习惯
C、膳食指南
D、营养素密度法
E、适宜的摄入量
正确答案：C
答案解析：制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见，能为制订膳食计划提供科学的基础和依据。食物的平均消费水平受多种因素影响，不够准确和全面；人们的饮食习惯不一定科学合理；营养素密度法不是制订膳食计划的常用基础；适宜摄入量是针对个体营养素摄入的参考值，不如膳食指南全面和具通用性。
10.维生素A缺乏时，可能出现的症状有()
A、脂溢性皮炎
B、皮下出血点
C、银屑病
D、毛囊上皮过度角化
E、毛发红康疹
正确答案：D
答案解析：维生素A缺乏时