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文档摘要

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中式面点师〔高级〕证模拟考试

1、【推断题】钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置,依据需要钳出造型〔X〕

2、【推断题】〔〕净料本钱是净料单位本钱与净料重量的乘积。〔V〕

3、【推断题】〔〕层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。〔x〕

4、【推断题】广义的本钱是指构成各种产品的各项消耗之和。〔V〕

5、［推断题］〔〕以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。〔V〕

6、【推断题】〔〕食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。〔V〕

7、【推断题】0削面的面坯必需松软，否则V形槽刀具削不动。〔x〕

【推断题】〔〕颖鸡蛋