基本信息
文件名称：厨房卫生质量管理.pptx
文件大小：4.17 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-06-07
总字数：约2.75千字
文档摘要
厨房卫生质量管理
演讲人：
日期:
目
录
CATALOGUE
02
清洁操作规范
01
卫生管理制度建设
03
人员健康管理
04
设备与器具管控
05
检查与风险评估
06
质量持续改进
卫生管理制度建设
01
标准操作规范框架
6px
6px
6px
确保原料干净、新鲜，符合国家食品安全标准。
原料采购验收
制定食品储存、冷藏、冷冻的标准，防止交叉污染。
食品储存与保鲜
规定厨房各类用具、设备的清洁与消毒方法。
厨房用具与设备卫生
01
03
02
详细规定食品加工步骤、温度控制及卫生监控。
食品加工过程控制
04
用于食物清洗、切割、烹饪等，保持操作台面洁净。
加工操作区域
有效区分