食源性干酪乳杆菌NA-2：抑菌特性解析与胞外多糖功效探究

一、引言

1.1研究背景

在食品科学与健康领域，食源性微生物的研究一直占据着重要地位，其中干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）作为一种极具价值的益生菌，近年来受到了广泛关注。干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶，最适生长温度为37℃，G+C含量为45.6%-47.2%，菌体长短不一，两端呈方形，常成链，菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色，能发酵多种糖。它广泛存在于人的口腔、肠道内含物和大便及阴道中，也常常出现在牛奶和干酪、乳制品、饲料、面团和垃圾中。

干酪乳