生物吸附剂靶向脱除鱼油中3-氯丙醇酯与缩水甘油酯的效能与机制研究

一、引言

1.1研究背景

鱼油作为一种富含Omega-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）的营养补充剂，在全球范围内被广泛应用于医药、保健品和食品等领域，对人体健康有着诸多益处，如有助于心血管健康、改善认知功能、减轻炎症反应等。然而，随着对鱼油质量和安全性研究的深入，发现其中存在的3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）和缩水甘油酯（GEs）对人体健康构成潜在威胁。

3-氯丙醇酯在人体内可以被水解为游离的3-氯丙醇，毒理学研究表明，3-氯丙醇具有生殖、肾脏和神经毒性，国际癌症研究机构（