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文档摘要

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基于多糖-蛋白的姜黄素纳米递送体系构建及性能研究

一、引言

1.1研究背景与意义

姜黄素（Curcumin）是从姜科植物姜黄中提取的一种天然多酚类化合物，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤和营养神经等作用，在医药、食品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。然而，姜黄素在实际应用中面临诸多挑战，严重限制了其应用范围和效果。

姜黄素的化学结构中含有α,β-不饱和二酮基，且在2个苯环上分别含有酚羟基和甲氧基，这种结构使其在水中的溶解度极低，小于50μmol/L，在酸性和中性pH值下几乎不溶于冷水。姜黄素的稳定性也较差，其溶解度和稳定性与溶剂的种类和pH值