食品微生物检验练习题库（含参考答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、15min
B、30min
C、10min
D、20min
正确答案：B
2.半固体培养基中琼脂浓度为
A、11%～20%
B、0.3%～0.5%
C、0.01%～0.1%
D、1%～5%
正确答案：B
答案解析：半固体培养基是在液体培养基中加入少量的凝固剂（如0.3%～0.5%的琼脂）而制成的，琼脂浓度较低时可使培养基呈半固体状态，既能保持一定的流动性，又能为微生物生长提供一定的支撑，便于观察微生物的运动等特性。
3.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制
A、车间、仓库的卫生条件
B、原材料应新鲜未变质
C、杀菌的温度与时间
D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂
正确答案：C
4.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）
A、乳酸菌
B、根瘤菌
C、结核菌
D、大肠杆菌
正确答案：D
答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，生活在人和动物的肠道内。当水体被粪便污染时，大肠杆菌就会大量繁殖，所以常用大肠杆菌的含量来检测水质污染的程度。乳酸菌分布广泛，常用于制作酸奶等发酵食品；根瘤菌与豆科植物共生，具有固氮作用；结核菌是引起结核病的病原菌，一般不用于检测水质污染程度。
5.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A、1∶10
B、1∶20
C、1∶5
D、1∶15
正确答案：A
答案解析：在测定菌落总数时，将食品样品作成10倍递增稀释液，这样能使稀释后的样品更适合平板计数等操作，便于准确测定不同稀释度下的菌落数量，从而推算出样品中的菌落总数。10倍递增稀释是常用的方法，1∶5、1∶15、1∶20等不是常规的测定菌落总数时的递增稀释倍数。
6.琼脂在培养基中的作用是（）
A、生长调节剂
B、凝固剂
C、碳源
D、氮源
正确答案：B
答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它能使培养基在常温下固化，形成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素来源的物质，氮源是提供氮元素来源的物质，生长调节剂则是调节微生物生长发育等的物质，琼脂都不属于这些类别。
7.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）
A、高锰酸钾
B、苯酚
C、山梨酸
D、新洁尔灭
正确答案：D
8.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理
A、用蒸汽消毒15－30min
B、煮沸
C、用自来水冲洗
D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗
正确答案：C
答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。
9.下列标准不属于技术标准的是()
A、产品标准
B、基础标准
C、技术管理标准
D、环境质量标准
正确答案：C
答案解析：技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，包括基础标准、产品标准等。环境质量标准属于环境标准，技术管理标准不属于技术标准范畴。
10.下列微生物能通过细菌滤器的是（）
A、病毒
B、酵母菌
C、细菌
D、霉菌
正确答案：A
答案解析：病毒个体极其微小，比细菌小得多，能通过细菌滤器，而细菌、酵母菌、霉菌个体相对较大，不能通过细菌滤器。
11.MPN是指
A、1g样品中样品中大肠菌群确切数
B、100g样品中大肠菌群确切数
C、1g样品中大肠菌群近似数
D、100g样品中大肠菌群近似数
正确答案：D
12.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）
A、绒毛状或絮状
B、比较大
C、湿润
D、不透明
正确答案：A
答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状或絮状。霉菌的菌落形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现出绒毛状、絮状或蜘蛛网状等。比较大、不透明、湿润都不是霉菌培养时间长后典型的菌落特点。
13.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()
A、镜座
B、光圈
C、反光镜
D、升降调节器
正确答案：C
14.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A、中等大小，无色半透明
B、针尖状小菌落，不透明
C、中等大小，粘液型
D、针尖状小菌落，粘液型
正确答案：A
答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。B选项针尖状小菌落且不透明不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点；C选项中等大小但粘液型不是其典型菌落特征；D选项针尖状小菌落和粘液型都不正确。
15.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是
A、乳糖胆盐
B、伊红