食品微生物试题+参考答案解析
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.琼脂在培养基中的作用是()
A、凝固剂
B、氮源
C、生长调节剂
D、碳源
正确答案：A
答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，使培养基呈现固体状态，便于微生物的接种、培养和观察等操作。它不是碳源、氮源和生长调节剂。
2.放线菌的形态是
A、多细胞
B、单细胞
C、单或多细胞
D、非细胞
正确答案：B
答案解析：放线菌是单细胞原核生物，其形态为单细胞。
3.细菌的主要繁殖方式为()
A、裂殖
B、芽殖
C、增殖
D、都对
正确答案：A
答案解析：细菌的繁殖方式主要是裂殖，即一个细胞通过分裂形成两个基本相同的子代细胞。芽殖是酵母菌等部分微生物的繁殖方式。增殖表述不准确。所以细菌主要繁殖方式为裂殖，答案选A。
4.下列不属于主动运输特点的是____
A、选择性强
B、不需能量
C、逆浓度
D、需载体
正确答案：B
答案解析：主动运输的特点是逆浓度梯度运输、需要载体蛋白协助、需要消耗能量且具有选择性。所以“不需能量”不属于主动运输的特点。
5.当进行糖酵解化学反应时,()。
A、糖类转变为蛋白质
B、酶不起作用
C、从二氧化碳分子产生糖类分子
D、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
正确答案：D
答案解析：糖酵解是指在无氧条件下，葡萄糖在细胞质中被分解成丙酮酸的过程，一个葡萄糖分子通过糖酵解会产生两个丙酮酸分子。选项A中糖类转变为蛋白质不是糖酵解的过程；选项B酶在糖酵解过程中起催化作用；选项C糖酵解不会从二氧化碳分子产生糖类分子。
6.微酸环境下适宜生长的微生物是()
A、真菌
B、病毒
C、细菌
D、放线菌
正确答案：A
答案解析：真菌适宜在微酸环境下生长，细菌适宜在中性或微碱性环境生长，放线菌适宜在中性或微碱性环境生长，病毒没有细胞结构，必须寄生在活细胞内，不存在适宜生长的特定酸碱环境。
7.测量细菌大小的单位用()。
A、Cm
B、mm
C、μm
D、nm
正确答案：C
答案解析：测量细菌大小通常以微米（μm）为单位。1μm等于1000nm，细菌大小一般在0.5-5μm之间，比毫米（mm）和厘米（cm）小得多，纳米（nm）又太小，不适合作为测量细菌大小的常用单位。
8.合成代谢是微生物细胞中()的一个过程。
A、合成分子及细胞结构
B、在电子载体间传递电子
C、微生物细胞分解大分子为较小分子
D、糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物
正确答案：A
答案解析：合成代谢是指微生物细胞中合成分子及细胞结构的过程，它利用能量和小分子物质合成细胞内的大分子物质，如蛋白质、核酸、多糖等，以构建和维持细胞的结构与功能。选项B在电子载体间传递电子属于呼吸作用中的电子传递链过程；选项C微生物细胞分解大分子为较小分子是分解代谢；选项D糖酵解和三羧酸循环是细胞呼吸过程中的关键代谢途径，主要涉及能量的产生，与合成代谢无关。
9.Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为:()
A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸
B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸
C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸
D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸
正确答案：B
答案解析：Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP（内消旋二氨基庚二酸）—D-丙氨酸。选项B符合该排列顺序。
10.按鞭毛着生方式,大肠杆菌属于()。
A、周生鞭毛
B、单端鞭毛
C、两端鞭毛
D、侧生鞭毛
正确答案：A
答案解析：大肠杆菌的鞭毛着生方式为周生鞭毛，即在菌体周围都有鞭毛分布。
11.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可使其突变为:CTCATCAT()
A、缺失
B、插入
C、颠换
D、转换
正确答案：C
12.指出错误的回答,真核微生物包括有:()
A、枝原体
B、粘菌
C、真菌
D、原生动物
正确答案：D
13.配制1000ml的固体培养基需加琼脂()
A、15~20克
B、50克
C、0.
D、2~7克
正确答案：A
14.适宜于微碱性条件下生长的微生物为.
A、酵母菌
B、放线菌
C、霉菌
D、病毒
正确答案：B
答案解析：放线菌适宜于微碱性条件下生长。霉菌适宜在偏酸性环境生长；酵母菌适宜在偏酸性环境生长；病毒没有细胞结构，不能独立在微碱性条件下生长。
15.细菌主要繁殖方式为()
A、芽殖
B、孢子生殖
C、裂殖
D、增殖
正确答案：C
答案解析：细菌主要的繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂形成两个基本相同的子代细胞。增殖不是细菌特有的繁殖方式；芽殖主要是酵母菌等真菌的繁殖方