咖啡豆的选取与研磨
项目导读
项目提要
了解咖啡豆的来源和各国分级体系并掌握咖啡豆选取的技巧，掌握研磨咖啡的技能以及掌握如何清洁保养咖啡磨豆机。通过这些学习，对咖啡豆的品质、名称及其相关特性有一个系统的认知。
项目内容
Catalogue
目录
咖啡磨豆机的日常清洁与保养
3.
咖啡豆的选取研磨
2.
1.
咖啡豆的选取
咖啡豆的选取
品种与产地
咖啡三大原种中，阿拉比卡种被认为是高品质咖啡的代表，如今盛行的精品咖啡也多是阿拉比卡种，如蓝山咖啡。
产地因不同的纬度、海拔、海陆条件，以及不同的温度、光照、空气湿度、降水量等条件，影响咖啡豆的生长发育，使不同产地咖啡各有风味。往往在咖啡豆生长限度范围内，越高海拔、越靠海岛，其咖啡豆的品质越高。
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加工工序与存储
咖啡豆的采摘、清洗方法以及储存等工序也是决定咖啡豆品质的关键因素。像常用的咖啡豆清洗方法就有水洗法、日晒法、半水洗法、半日晒法、蜜处理法等。目前咖啡豆的处理方法已经比较成熟，只要按标准操作，按单品单用的原则处理，往往都能得到优质的咖啡豆。
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咖啡豆品质影响因素
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咖啡庄园的概念
咖啡庄园的概念产生于第三波咖啡发展浪潮，是对精品咖啡的进一步提档升级，对咖啡的产地、种植、采摘、清洗处理等工序都提出了更高的要求。
咖啡庄园的风味
如同葡萄酒般，咖啡庄园因其独特水土和酿造技艺而产出风味各异的咖啡，庄园概念应运而生，成为评价咖啡豆品质的又一重要参考标准。
中型庄园的定义
中型庄园摒弃了大型种植园的混杂，追求精品，弥补小型农场体系不完备的问题；拥有完整育苗、种植、采摘、清洗、划级、物流体系，严格把控咖啡豆品质。
精品咖啡协会的影响
精品咖啡协会提升咖啡庄园国际认可度，制定品质标准，进行认证，使高品质咖啡种植者摆脱中间商垄断，直接面向市场，打造口碑。
咖啡庄园的认可度
高品质咖啡庄园因精品咖啡协会的认证而逐渐闻名，如某某咖啡庄园，代表高品质咖啡生产者，其咖啡具有高度的溯源性，可精确追溯至产地、品种和加工方法。
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咖啡庄园的概念
咖啡庄园
翡翠庄园
位于巴拿马以北，濒临加勒比海，南向太平洋，中央山脉汇集于此，形成湿润气候，适合咖啡生长；巴鲁火山地区提供肥沃土壤，为翡翠庄园成为顶级咖啡豆生产的不二之选。
艾丽达庄园
位于巴拿马波奎特的巴鲁火山边缘，海拔1700m；主要品种有卡太依、梯匹卡与波旁等，口感清新、花香突出；其精选批次年年名列“最佳巴拿马”竞赛优胜批次，成为全球咖啡爱好者的理想选择。
西格里庄园
位于巴布亚新几内亚，属海岛型气候，具高原、热带雨林火山岩和适宜海拔，产出独特口感咖啡，为高档浓缩咖啡指定选用；在业界，西格里庄园的咖啡豆也拥有不错的声誉。
世界知名咖啡庄园
位于巴拿马波魁特地区，海拔1650m左右，拥有肥沃火山土壤和两洋夹地湿润气候；采用水洗法处理咖啡豆，并通过严格工艺筛选；口感浓郁多变，业界评价其产品无瑕疵。
杜兰庄园
巴西知名庄园，位于圣保罗州摩吉安娜地区，接近米那斯边境高山区；注重生态保护，种植百年波旁老种，手工采摘，独特处理工艺；口感热带水果香，生豆多次获奖，广受追捧。
皇后庄园
世界知名咖啡庄园
咖啡豆分级背景：随着第三波咖啡浪潮来袭，咖啡商家和爱好者对品质提出更高要求；咖啡豆生产者需对豆子进行筛选，确保品质优良。
分级与价格细分：咖啡豆的分级筛选不仅划分了优良中差，还使生产者能够进行价格细分，提高销售价格，促进咖啡经济生态系统良性运转。
咖啡豆分级的动力：推动咖啡豆分级的原始动力有两大因素；一是精品咖啡浪潮驱动力，消费者对高品质咖啡的追求；二是利益驱动力。
咖啡豆分级的起源
咖啡豆的分级
生长环境分级：作为咖啡豆品质的决定因素，在咖啡豆分级中是最重要的分级标准之一；高海拔、岛屿形地势的咖啡豆品质更佳，而海拔高度是划分等级的标准之一。
形态差异分级：外部形态作为分级标准的参考指标包括大小、饱满度、瑕疵率等；大小以目为单位，饱满度难以量化，瑕疵率广泛应用，常有三种标准配合使用。
杯测品质差别：咖啡杯测是感官评价，通过感官器官评价香气、口感等；杯测分级量化评价口感，打破生长条件局限，强调全过程重要性，助力精品咖啡发展。
咖啡豆的分级标准
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巴西咖啡豆的分级
巴西通过大小、瑕疵率、杯测分级，采用NY法，最高级NY.2；命名方式为：国家+产区+分级名称+杯测质量，如BrazilSantosNY.2GC。
中南美洲咖啡豆的分级
中南美洲咖啡豆分级体系主要依据海拔高度，SHG/SHB为极高海拔、品质上乘，HG/HB为低海拔、风味独特；各国定义各异并二次分级。
肯尼亚咖啡豆的分级
肯尼亚咖啡分级体系成熟严谨，以质量和大小为依据；命名方式为：国家+分级名称+杯测质量，如KenyaABFAQ，就是