编著齐志辉张振
第一章餐饮的概念及渊源第二章餐饮空间分类第三章餐饮空间的特点及消费群体分析第四章餐饮空间形态设计第五章餐饮空间色彩设计第六章餐饮空间光照设计第七章餐饮空间的陈设设计第八章餐饮空间设计佳作欣赏目录
第一章餐饮的概念及渊源第一节餐饮概述第二节餐饮的发展与演变第三节绿色餐饮设计
学习目标了解餐饮空间设计的概念了解餐饮业发展的趋势了解我国餐饮文化的发展
本章知识点餐饮空间设计的概念绿色餐饮的特点绿色餐饮设计的原则
餐饮业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所及设施的食品生产经营行业。
从狭义上说，餐饮空间是凭借特定的场所和设施，为顾客提供食品和服务的经营场所，是满足顾客饮食需要、社会需求和心理需求的环境场所。从广义上来说，餐饮空间主要是指餐厅的经营场所。
餐饮空间设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了影响顾客用餐的整体环境和气氛。图1-1中式餐饮空间图1-2西式餐饮空间
第一章餐饮的概念及渊源第一节餐饮概述第二节餐饮的发展与演变第三节绿色餐饮设计
一、餐饮品牌化发展趋势品牌力是吸引消费者最为关键的因素。消费者可以通过品牌要素（名称、标志、色彩等）及其所提供的核心价值识别产品。购买品牌产品能减少消费者在身体、财务、社交、心理等方面的风险，增强消费者的满意度。
二、我国餐饮业发展方向餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视。餐饮企业也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
三、餐饮经营理念在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人为中心，以市场为导向，改变经营观念，才可以立于不败之地。
三、餐饮经营理念就餐环境的更新服务观念的更新菜肴品种及口味更新
四、餐饮发展策略与发展前景分析大力发展餐饮行业：第一，大力发展大众化餐饮；第二，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关；第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
五、餐饮业的机遇与挑战经济全球化为餐饮业发展带来新生机。国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。互联网的融入为餐饮业带来全新的发展相遇。机遇
餐饮教育滞后，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。挑战
我国餐饮行业缺乏规划引导。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，食品安全问题时有发生。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。挑战
第一章餐饮的概念及渊源第一节餐饮概述第二节餐饮的发展与演变第三节绿色餐饮设计
一、绿色餐饮的特点安全健康环保
生态性原则能源消耗最小原则技术先进原则可持续发展原则二、绿色餐饮设计的原则
原料选择绿色化三、绿色餐饮制作工艺绿色化餐饮价格绿色化消费服务绿色化餐具消毒清洗和餐饮垃圾处理绿色化12345
编著齐志辉张振感谢观看！GANXIEGUANKAN!