编著齐志辉张振
第四章餐饮空间形态设计
第一节餐饮空间形态组合形式
第二节餐饮空间基本形态
第三节餐饮空间的限定
第四节餐饮空间形态的界面设计
了解餐饮空间形态组合形式
掌握餐饮空间形态界面设计
餐饮空间形态组合形式
空间的限定方法
一、集中式组合
集中式组合是一种稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。
集中式组合是一种稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。
组合的次要空间，其功能和尺寸可以完全相同，形成规矩的两轴或多轴对称的总体造型。
次要空间的形式或尺寸也可互相不同，以适应各自的功能、相对重要性或周围环境等方面的要求。次要空间中的差异使集中式组合可以根据场地的不同条件调整其形式。
二、线式组合
线式组合实质上是一个空间序列，这些空间既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。
三、放射式组合
放射式组合综合了集中式组合和线式组合的要素，包含一个居于中心的主导空间，多个线式组合从这里呈放射状向外延伸。
四、组团式组合
组团式组合是一种将若干空间通过紧密连接使其相互联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。
五、网格式组合
网格式组合是指各个部分的空间位置和相互关系受控于一个三维网格图案或三维网格区域。网格的组合力，来自图形的规整性和连续性，它们渗透在所有的组合要素中。
第四章餐饮空间形态设计
第一节餐饮空间形态组合形式
第二节餐饮空间基本形态
第三节餐饮空间的限定
第四节餐饮空间形态的界面设计
一、下沉式空间
下沉式空间也叫地坑。餐饮空间地面局部下沉，在同一空间中产生一个界限明确、富有变化的独立空间。
二、地台式空间
将餐饮空间的地面布局升高会产生一个边界明确的空间，其功能、作用几乎和下沉式空间相反。
三、凹式空间与外凸空间
凹式空间是在室内局部退进的一种室内空间形态，在餐饮空间中也比较普遍。由于凹式空间只有一面开敞，受干扰少，形成安静的一角，且常把天棚降低，因此具有清静、安全、亲密的特点，是一种私密性较高的空间形态。
凹凸是一个相对的概念，同一空间对内而言是凹式空间，对外而言就是外凸空间。如果周围不开窗，从内部而言仍保持着凹式空间的特点。
四、回廊与挑台空间
回廊是餐饮空间中独具一格的空间形态。回廊常运用于餐饮空间的门厅与休息区域，以增强入口宏伟、壮观的第一印象和丰富垂直方向的空间层次。
五、交错、穿插空间
餐饮空间中封闭的六面体和静止的空间形态早已无法满足人们，因此现代餐饮空间设计常把室外的城市立交模式引进室内，这种设计方法在大量群众就餐的集合大厅场所等空间中经常被使用。
六、母子空间
在大空间内围隔出小空间，这种封闭与开敞相结合的办法可使两者得兼，因此这种方法在一些餐饮环境中经常被采用。
七、共享空间
从空间处理上讲，波特曼首创的共享空间可以说是一个运用多种空间处理手法的综合体系。恰当地融汇各种空间形态，多样变化的空间形态就会形成动感。
虚幻空间
八、虚拟和虚幻空间
第四章餐饮空间形态设计
第一节餐饮空间形态组合形式
第二节餐饮空间基本形态
第三节餐饮空间的限定
第四节餐饮空间形态的界面设计
餐饮空间设计策划过程中会有许多限定要素，通过这些繁杂多样的要素来塑造空间，以满足功能与审美等多种要求。综合来说，主要有用水平实体限定和用垂直实体限定两种空间限定方式。
一、用水平实体限定空间
用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不同，可分为底面及顶面两种。底面对空间的限定可以用不同材质和色彩的底面划分空间。将底面抬高或下沉，是划分空间的重要手段。顶面对空间的限定有屋顶、楼板、吊顶、构架、织物软吊顶、光带等。
二、用垂直实体限定空间
（一）垂直线性实体限定空间
由垂直线性实体所限定的空间与周围空间的关系是流通的，视觉是连续的，人的行为不受阻隔。
（二）单个垂直面实体限定空间
不同高度的垂直面实体对空间产生的围合感不同。
（三）L形布置的两个垂直面实体限定空间
两个L形布置的垂直面实体可以限定出一个空间范围，该范围的两个边缘被这两个面明确界定。
（四）平行布置的两个垂直面实体限定空间
将两个垂直面实体平行布置，便限定了它们之间的空间范围，其两端是开放的，空间具有方向性。
（五）U形布置的3个垂直面实体限定空间
这种实体的3个边缘被明确界定，后部是封闭的，围合感强，随着3个垂直面高矮的不同，产生的围合感也不同。
（六）4个垂直面实体围合空间
这是限定最强的一种形式，空间被垂直实体四面围合，私密感极强。在墙面处理上，最关键的是如何组织好门窗、墙面开洞、漏空、凹凸面等之间的关系。门窗为虚，墙面为实，门窗开口的组织，实质上就是虚实关系的处理。
第四